白驹三腊菜

白驹三腊菜的基本介绍

白驹三腊菜是江苏省盐城市大丰市白驹镇的一种特产美食，是盐城市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目，它具有独特的口感和健康功效，深受当地和周边地区的人们喜爱。

白驹三腊菜的味道美妙，腊香四溢，色泽青绿，芥末的辛辣味让人顿时感到通畅，它具有开胃的效果，不仅可以增加食欲，还具有止咳祛痰、舒缓心情、通气养颜和减肥的功效，因此，它被认为是一种值得信赖的绿色食品。

“三腊菜”以家庭式的传承机制代代相传至今，已近千年历史，如今已成为餐桌上招待客人的特色菜肴和馈赠亲朋好友的礼品。

历史民俗

据说白驹三腊菜的历史非常悠久，可以追溯到文学巨匠施耐庵在白驹镇古庙内创作《水浒传》时期。施公每天用三腊菜作为佐菜，据说这样才能写出如此激动人心的作品。如今，白驹三腊菜的声誉已经传到了百里之外，春节前，人们为了品尝这道佳肴慕名而来。随着白驹籍人士的漂泊和流动，三腊菜已成为送亲友和国际友人的珍贵礼品。

“三腊菜”，是大丰白驹镇的传统民间小菜，是在进入腊月、“三九”严冬腌制的一种美食佐菜。现已成为驰誉大江南北的美食佐菜，更是食品文化的一种代表体现。

制作方法

进九以后将野麻菜挖起，一棵一棵用绳索吊起放在室外通风阴凉处风干，半月左右再一一洗净晒到半干，切成细碎菜粒放入锅内再用文火烘、炒到半生不熟，调进芥末、糖、酒、盐、味精、菜油或麻油装入玻璃瓶加盖密封。

一周后即可食用。“三腊菜” 以天然野生无公害麻菜为基础，配有多种上等佐料，经过多道工艺精制而成，含有多种营养成份和微量元素。

获奖荣誉

白驹三腊菜获得盐城市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。