甪直萝卜

甪直萝卜的基本介绍

甪直萝卜干”是吴县甪直独具风味的名优产品，始创于清朝道光年间，迄今已有150余年的历史。开始名称叫“鸭头颈酱卜”，后又称“源丰萝卜”，解放之后才改称“甪直萝卜干”。

苏州市吴中区甪直古镇的甪直萝卜讲究“粗菜细作”，必须经过十个月的自然发酵，历经数十道制作工序，才能腌制出独特咸鲜风味的甪直萝卜。

甪直萝卜干选料严格，技术要求高，工艺流程也十分复杂，周期达10个月。原料采自常熟支塘、珍门、梅里等地，均系体无疤斑，光滑匀直的鲜萝卜，洗净后上盐加压，然后冲洗消毒，用酱黄糕和成胚萝卜隔层腌制，再用二级甜酱蜜封闭，日晒夜露5个月左右，然后取出清洗暴晒，干后加香料伏缸，一周后即可食用。“甪直萝卜干”以其悠久的历史，独特的工艺、上乘的产品质量，盛名远扬，受到消费者的欢迎。现年产15吨以上，主销苏南、上海与浙江等地。

产品特点

甪直萝卜讲究“粗菜细做”，有原料特、工艺老、口味鲜、色泽美、储存久、营养高六大特点，是真正用时间制成的“匠品”。正宗甪直萝卜，其外形色泽红亮、晶莹透明、条干均匀，嚼之无渣无丝、酥而不烂、脆而不硬、咸中透甜、酱香馥郁，犹如把金丝蜜枣与牛肉干同食，咸中透甜的口感，令人欲罢不能。

历史民俗

相传清道光年间，甪直镇东市有一家“张源丰酱园店”加工制作的“鸭头颈酱卜”工艺独特，价廉物美，成为方圆百里民户的佐餐佳品。同治年间，鸭头颈萝卜生产过量，积压严重。为防止霉变，该店将积压酱卜放人原甜酱缸封存复制，至来年春末夏初取出。起缸之后经日光照晒，色体透明，食之清酥香醇，甜中带咸。上市之后受到顾客的好评，被誉为“源丰萝卜”。以后，甪直的其它酱业群起仿效，在苏州一带名声大噪。

制作方法

甪直萝卜是真正用时间制成的“匠品”。要经历选种择地栽培（选料），初腌（下缸、翻缸、失水），酱腌（套酱、日晒、香腌），成品（起缸、去酱、暴晒），其四大步骤，前后十多道工序，每道工序内还有数道辅助工序，整套流程历时十个月，才得到美味的甪直萝卜。

甪直萝卜的获奖荣誉

甪直萝卜是中华老字号、苏州名优特产；且并于2016年，酱菜制作技艺（甪直萝卜制作技艺）被列入第四批江苏省级非遗代表作名录。