喇嘛庙提浆月饼

喇嘛庙提浆月饼的基本介绍

“红炉糕点”是一种用炭火明炉烤制的糕点。它色香味俱全，酥脆可口，是老少咸宜的食品。从公元17世纪末到18世纪初，多伦诺尔城里出现了几十到上百家“红炉糕点铺”。为了争夺市场牟取厚利，各铺子的经营者在选料上都十分讲究，面粉用上好的，油用纯正的小磨香油、地产的胡蔴油和菜籽油，糖是进口的冰糖、绵白糖和红糖，在制作工艺上博采众长，做工精细，质量上乘。“红炉糕点”品种中，最负盛名的要数“喇嘛庙提浆月饼”。

喇嘛庙提浆月饼内蒙的名牌产品，相传已有200余年的历史。这种提浆月饼用料考究，制作工艺独特。据传，它的做法是：将红冰糖块入锅温火熔化成浆液后，不停地用勺子翻扬，以使其水分充分散发，提高浆液纯度。然后将制作好的浆液盛入罐中密封圈存。使用时再配以适量小磨香油和面做皮。用青红丝、玫瑰、果仁、果脯等小料精心配制成馅。包好后用刻有“嫦娥奔月”图案的模具压制成型，再放入炉中烘烤。出炉冷却后，浆液凝结形成较为坚实的饼皮，不易破碎，既保证月饼完美的外型，又保护饼馅不发霉变质。即使是隔年存放，食用前只需略加烘烤，仍然酥软香甜如当初。“喇嘛庙提浆月饼”因为选料精良、制作精细、皮薄馅大、香甜适口、营养丰富、造型稳定，且耐贮存、便于携带运输，而声名远播。　　

产品特点

喇嘛庙提浆月饼选料精良、制作精细、皮薄馅大、香甜适口、营养丰富、造型稳定，且耐贮存、便于携带运输。

形态：扁圆形，花纹清晰，边缘整齐。

色泽：表面麦黄色，底深麦黄色，青花白墙。

组织：皮馅均匀，无空腔，无杂质。

口味：艮酥不硬，有果仁香味。

制作方法

1.提浆：以红冰糖进行文火提浆，当糖块溶化时，要不停地用勺扬撒，以提高糖浆浓度。然后放入罐内封存备用。使用时加适量小磨香油和面。

2.制皮：将糖浆倒入和面机，再加入碳酸氢氨、面粉搅成糊状，然后将其余面粉加入，调成软硬适度的面团。

3.制馅：将熟面、糖、油搅拌均匀后，再加上全部小料拌匀即可。

4.成型：将皮、馅以6∶4的比例进行包制，根据模具大小，制坯成型。

5.烘烤：用200℃左右的温度进行烘烤，待表面呈麦黄色，底呈深麦黄色，青花白墙，即烘烤成熟。

获奖荣誉

喇嘛庙提浆月饼于2011年被自治区纳入第三批非物质文化遗产名录。