锡林郭勒奶酪

锡林郭勒奶酪的基本介绍

锡林郭勒奶酪:奶豆腐四方型为主，整体呈乳白色或微黄色，具有乳香味，微酸；凝固状态好、有弹性。

“锡林郭勒奶酪”作为该盟奶制品特产，具有悠久的历史传承和广泛的认可度，是地方特色乳制品产业中的核心产品。锡林郭勒奶酪是利用原奶中的乳酸菌自然发酵，经过发酵后的酸奶去掉最上层的稀奶油后加热凝结搅拌，去掉分离出的乳清水质，最终浓缩成的精华而制成。制作时如果保留一部分稀奶油（嚼克），而且发酵时间相对短一些，就成为脂香更为浓郁的全脂奶酪。。锡林郭勒奶酪最常见的是做成四方形的，当地人俗称为奶豆腐。有时也加入少量糖做成甜味奶酪，近年来也有创新加入水果或者果干做成果味奶酪，用各种模具制作成花式奶酪。

生产区域为锡林郭勒盟奶牛主要养殖区域，也是锡林郭勒盟奶酪主要产区。牧草中干物质含量丰富，而奶牛在采食该类牧草后，所产牛奶中乳蛋白、脂肪的含量也相应显著提高。优良的牧草加之天然的放养环境，为奶牛产出优质的鲜奶提供了可靠的保证，也为锡林郭勒奶酪的独特品质提供了有力的支撑。

营养价值

奶豆腐：蛋白质≧20%；钙≧200mg/100g；磷≧300mg/100g；亚油酸≧1.00×102mg/100g；α-亚麻酸≧50mg/100g。

楚拉：蛋白质≧30%；钙≧150mg/100g；磷≧500mg/100g；亚油酸≧3.00×102mg/100g；α-亚麻酸≧1.00×102mg/100g。

毕希拉格：蛋白质≧40%；钙≧200mg/100g；磷≧500mg/100g；亚油酸≧2.00×102mg/100g；α-亚麻酸≧50mg/100g。

酸酪蛋：蛋白质≧30%；钙≧400mg/100g；磷≧300mg/100g；亚油酸≧2.00×102mg/100g；α-亚麻酸≧40mg/100g。

产品特点

奶豆腐：四方型为主，整体呈乳白色或微黄色，具有乳香味，微酸；凝固状态好、有弹性。

楚拉：小块无固定形状，整体呈乳白色或微黄色，具有乳香味，微酸；质地均匀，稍硬。

毕希拉格：片状，整体浅褐色或黄褐色，具有浓郁乳香味；较硬。

酸酪蛋：片状或塔型，整体呈乳白色、微黄色或黄褐色，具有乳香味，微酸；质地均匀，稍硬。

获奖荣誉

2020年“锡林郭勒奶酪”登记为国家农产品地理标志。

锡林郭勒奶酪的品尝吃法

蒙古族传统的吃法，一是新鲜奶酪切片直接吃或者泡奶茶吃；二是半干奶酪煮茶里或者直接吃；三是全干奶酪当日常零食放在餐桌随时食用。

除了蒙古族传统吃法，奶酪作为一种国际化食品可以有多种吃法。早上吃，一是单独烤了配餐吃，解冻后的奶酪片用烤箱150度烤个3-4分钟左右特好吃，软糯拉丝，乳香浓郁，香醇温润，配点点心与茶，极佳！二是铺在面包片上烤，烤到表面微微金黄，软软的拉出长长的丝，成为浓香醇厚的奶酪吐司。