川东花生

川东花生的基本介绍

花生早已融入我们的生活，不仅是老百姓家中常见的零食，还是重要的油料作物。在中国文化中，花生象征着长生不老、长寿多福，所以有“长生果”和“长寿果”的别称；花生也是吉祥喜庆的象征，是传统婚礼中必不可少的“利市果”，寓意多子多孙、儿孙满堂。同时，花生也预示着果实累累，事业成功。

永川的川东花生非同寻常，它历经百年历史的风风雨雨，见证了中国传统手工业经营模式的转变，却仍然恪守着祖传的制作工艺和配方。

“川东花生”是永川申氏传统手工技艺的典型代表，独具地方特色。由清代作坊式传统技艺制作而成，通过代代改良，不断摸索、不断总结，在煮、烘、焙、烤关键环节上，积累成熟经验，是中国川东地区的特色食品，具有重要的历史文化价值。

川东花生的原材料产自永川本地，经过严格筛选，只有粒大饱满的优质干花生才有机会“转世”成为川东花生。其采用祖传的“三炙三冷”工艺，不仅将花生的营养价值完全保留了下来，还让精心烘焙后的花生能保持温和的性质，不像一般炒熟或油炸的花生那样容易让人上火。所谓“三炙三冷”，是几道非常费时费力的工序：先烘6至8小时，再冷却10小时以上；然后焙8小时，又冷却10小时以上；最后烤4小时，再完全冷却。这样做能让花生分步熟化，达到香、酥、脆的效果，口感细腻独特。

产品特点

川东牌花生主要特点是采用传统供应，合理配方，经“煮、烘、焙、烤”四个关键环节，“烘、焙、烤”三炙三冷法，使加工后的花生，达到香、酥、脆、细嚼化渣的效果，其风味独特，营养丰富，老少皆宜。

历史民俗

“川东花生”虽然迟至1991年才被命名，但关于它的故事还得从清末讲起。早在1905年，传承人申希泉的曾祖父申用章就开始学习制作盐花生，并在永川黄瓜山村一带挑着扁担走家串户地叫卖。申用章病故后，儿子申道煊继承父业，打出了申氏“瓜子盐花生”的招牌。“瓜子盐花生”凭借其独特风味，口碑相传，在川东地区已是家喻户晓。申道煊离世后，儿子申济超继承衣钵，并在当地镇政府的支持下，于1983年创办了永川最早的乡镇企业——黄瓜山食品加工厂。由于申济超掌握了加工制作盐花生的核心技术，黄瓜山食品厂出产的花生一时间供不应求。1991年，这份家业传至申希泉手里，他深感肩上担子重大，于是在乡镇企业转产之际，重新创办了文峰食品厂，把祖传手工制作的花生命名为“川东花生”，并注册了商标。

获奖荣誉

“川东花生”是永川申氏传统手工技艺的典型代表，独具地方特色，被评为永川区“旅游商品”和中国·重庆永川国际茶竹文化旅游节指定商品。在2019年的时候，入选重庆市第六批市级非遗文化项目。