延庆水磨炸糕的基本介绍
水磨炸糕是一道美食，水磨炸糕是纯手工制作的特色传统小吃，自家种的米和豆儿，自家石磨磨的面，炸出来的炸糕色金黄，味香浓，个大松暄，皮酥馅细，甜味厚，不粘牙，吃着就是味儿好。
与南方糕点不同，北京的西北——延庆，人们更喜爱水磨炸糕。这不是普通人家能够完成的，工艺精湛，需要精美绝伦的手工和严密的传授体系。精细加工存在于每一个环节，糯米加水研磨，经过处理的糯米粉，质地更加均匀细腻。水磨糯米粉，功力不同，创造多变的口感。
沿着石磨的缝隙淌下的乳白色汤汁，在外力的作用下，挤压、过滤，沉淀出带有光泽的面团，这与用面粉和面不同，也正是水磨炸糕的精髓所在。把浆水压制成面团是一道重要工艺。在悠久的岁月里，这儿的人在吃糕上不断创新，花样不拘一格。可是在老辛家，依然固守着传统，以糯米为主料，辅以赤豆泥为馅，捏成鸡蛋大小的圆饼状，放在油锅里炸，炸得表面金黄酥软，满呈油泡时，便成了油炸糕，这是糕中极品。吃起来内软外脆香甜适口，看起来金黄灿灿。
寡淡的糯米粉与浓烈的热油碰撞，平凡的食材造就非凡的味道，配上一碟绵甜可口的白糖，一盘炸糕，就是带给人们一天活力的完美大餐。这质朴的美味蕴藏着农村人对传统美食的依恋感触……
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