卤煮火烧

卤煮火烧的基本介绍

卤煮火烧是北京的特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说是因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

营养价值

别小看这一碗卤煮火烧，里面可都是宝啊。特别是动物内脏，不仅营养丰富，药用价值也很高，含有丰富的蛋白质、铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等。食用后，可有效补充人体对这些物质的需求。尤其对于正在长身体、容易缺锌的儿童，更应常吃。此外，一些用眼过度的人，常食用动物内脏可有效改善视力。

动物内脏含有优质的蛋白质，很多人以为是高蛋白、高胆固醇食品。事实上一些动物内脏的蛋白质、脂肪含量与普通肉类相当，甚至更低。（如每100克猪肾含蛋白质15.5克，而每100克猪肉含蛋白质20克）。所以说，卤煮不仅遵循现代营养理念，而且还是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用。

产品特点

外形与口感：卤煮火烧的外形呈长条形，有点像寿司卷，但口感却与之截然不同。其特点是皮薄馅多，外酥里嫩，鲜美可口。它是夜市美食的代表之一，深受人们的喜爱。

制作工艺：卤煮火烧的制作工艺独特，需要将面粉搅拌成团，然后在案板上擀成长条，再切成小块，压扁后在油锅里煎炸。炸熟后，将肉馅、豆腐干等食材和配料混合搅拌均匀后，加入适量的卤水煮熟，再夹入已经煎炸好的面饼中，再次用油锅炸一遍。这样的制作工艺使得卤煮火烧口感酥脆香嫩。

营养价值：卤煮火烧含有大量的蛋白质、膳食纤维和多种维生素矿物质等营养成分，具有营养丰富、美味可口的特点。

地域特色：卤煮火烧是北京的特色小吃，在成都夜市也有其代表美食的地位。每到夜晚，各大夜市的卤煮火烧摊位上总是人头攒动，排着长队等待品尝。

历史民俗

最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

卤煮火烧的制作方法

准备原料：猪肠、猪肺、五花肉、豆腐干、香菜、葱姜、卤料包、酱油、黄酱、盐、糖、豆瓣酱。

将五花肉切成块，用开水焯一下，去掉血沫。

将猪肠和猪肺也用水焯一下，去掉脏物和异味。

炒锅内倒入适量的油，开火烧热，放入葱姜爆香，再放入五花肉煎炒，直到肉的两面都煎出油，呈现出金黄色。

加入适量的黄酱和豆瓣酱，继续翻炒，直到五花肉均匀上色。

倒入适量的清水，加入卤料包、酱油、盐、糖等调料，用大火烧开后转小火慢慢熬煮。

将煎好的猪肠和猪肺放入锅中，与五花肉一起熬煮。

将豆腐干切成小块，放入锅中一起熬煮。

待所有食材都熟透后，关火。

将卤好的食材捞出，放入碗中。

将锅中的卤汁浇在食材上，撒上香菜和葱花即可食用。

卤煮火烧制作时可根据个人口味和喜好调整调料的用量。另外，卤煮火烧的制作需要一定的耐心和技巧，火候的掌握和食材的处理都很重要，只有用心制作才能做出美味的卤煮火烧。

获奖荣誉

卤煮火烧是北京的特色小吃，以其独特的口感和制作工艺而著名。卤煮火烧在多次烹饪比赛和美食节中获得了多项荣誉，以下是部分获奖情况：

在2012年，卤煮火烧被评为“北京十大特色小吃”之一。

在2015年，卤煮火烧被列入北京市非物质文化遗产名录。

在一些美食节和烹饪比赛中，卤煮火烧也获得了多个奖项和荣誉。

这些荣誉证明了卤煮火烧在美食界的地位和受欢迎程度。卤煮火烧不仅美味可口，而且营养丰富，含有大量的蛋白质、膳食纤维和多种维生素矿物质等营养成分，是夜宵美食的不二选择。