酸梅汤

酸梅汤的基本介绍

酸梅汤是一种传统的消暑饮料，制作原料主要有乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等材料。适合在夏日里辛勤劳作，耗气伤津、胃口不开，情绪烦闷的人群食用。其口感酸甜可口，具有消暑止渴、促进消化的作用。

酸梅汤的历史可以追溯到古代，古籍中所载的“土贡梅煎”和南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”便是酸梅汤的雏形。到了清代，经御膳房改进成为宫廷御用饮品，因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。后来传入民间，大街小巷开始售卖酸梅汤，并出现了以酸梅汤为主的店铺。

营养价值

酸梅汤是一种营养丰富的传统饮品，其营养价值主要体现在以下几个方面：

维生素：酸梅汤中含有丰富的维生素，特别是维生素B2的含量极高，是其他水果的数百倍。

有机酸：酸梅汤中的有机酸含量也非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。这些有机酸有助于促进唾液腺与胃液腺的分泌，可以生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。

枸橼酸：酸梅汤中含有的枸橼酸，能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质，有助于消除疲劳。

碱性食物：尽管酸梅汤的味道较酸，但实际上它属于碱性食物。在日常生活中，如果肉类等酸性食物摄入过多，适当喝些酸梅汤有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

天然润喉药：酸梅汤还有温和滋润咽喉发炎的部位，可以缓解疼痛。

需要注意的是，虽然酸梅汤的营养价值丰富，但也不宜过量饮用。同时，对于胃酸分泌过多的人群，建议在饮用时适量控制。

产品特点

口感体验：酸梅汤入口后给人的味觉体验主要是酸甜，来源于其药味组成特点。乌梅具有收敛肺、涩肠、生津等作用；净山楂可以消食健脾，行气散瘀，化浊降脂；陈皮理气健脾，燥湿化痰；甘草片能够补脾益气，清热解毒，祛痰止咳等；冰糖适量可以使酸梅汤甘甜可口，并具有清热生津的作用。

原料重要性：好的酸梅汤需要用中段且当年下树的山楂、橙皮、特级肉厚的真乌梅以及大朵的玫瑰茄来熬制，才能熬出透亮的汤色和独特的“酸梅”感。

营养价值：酸梅汤不仅富含了矿物质、维生素、粗纤维等有机营养，还可以去除体内积存油腻的物质，加速新陈代谢，对想要保持身材的仙女们也很友好。

药用价值：中医认为酸味入肝，因此酸梅汤不仅具有除热送凉、安心痛、祛痰止咳、生津止渴的功效，还有助于平降肝火，帮助脾胃消化、滋养肝脏。

搭配体验：在吃湘菜、川菜或者火锅等油腻食物时，搭配一杯冰镇的酸梅汤，可以去除油腻感，清新口感。

总的来说，酸梅汤以其独特的口感、丰富的营养价值和药用价值、清爽的口感体验以及搭配各种食物的通用性等特点备受欢迎。

历史民俗

酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。

酸梅汤的制作方法

将乌梅、山楂干、陈皮、甘草用清水洗去浮尘，放入砂锅中，加入足量的水浸泡半小时。

将泡好的乌梅和山楂倒入锅中，加入2升清水，大火煮至沸腾后加入桂花和冰糖，加盖转小火慢煮半小时。

放入干玫瑰花，煮5分钟后，盖上锅盖焖十分钟，让玫瑰花的味道释放出来。

将酸梅汤倒入凉杯中，稍凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏后即可饮用。

制作酸梅汤时需要注意食材的搭配比例和熬煮时间，以及食材的处理方法等细节问题。此外，酸梅汤在熬制完成后需要进行过滤和澄清，以保证其口感和品质。

获奖荣誉

2022年，祥德斋桂花酸梅汤古法熬制技艺被天津市滨海新区政府认定为非物质文化遗产代表性项目。

品尝吃法

准备酸梅汤：首先准备好冰镇的酸梅汤，确保其新鲜、无杂质。

品尝：品尝酸梅汤时，可以先小口品尝，感受其独特的酸甜口感和药味。

搭配其他食材：可以搭配一些小吃或点心，如小蛋糕、饼干等，以丰富口感。

感受：在品尝过程中，可以观察酸梅汤的颜色、质感，并感受其味道的变化。

饮用完毕后：饮用完毕后，可以回味酸梅汤的余味，并评估其整体口感和品质。

品尝酸梅汤时，可以根据个人口味和喜好选择搭配不同的食材。同时，注意适量饮用，以免过量影响消化功能。