豆汁儿

豆汁儿的基本介绍

豆汁儿是老北京独特的汉族小吃，根据文字记载有300年的历史。提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。

营养价值

豆汁儿中含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，这些物质具有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

豆汁儿可以补充人体所需的营养成分，有一定的营养价值。其中，豆汁儿中的能量、蛋白质和碳水化合物含量丰富，每100g豆汁儿中大概含有6.5mg的钠元素，可以作为钠元素的食物来源之一。

豆汁儿可以预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。

豆汁儿可调节内分泌，有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。

豆汁儿常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。

总的来说，豆汁儿是一种营养丰富、具有药用功效的食物，适量食用对身体有益。但需要注意的是，豆汁儿并不能代替药物，对于一些特定疾病还需要结合药物进行治疗。

产品特点

独特的制作工艺：豆汁儿是由绿豆经过浸泡、研磨、发酵等多道工序制作而成。其制作工艺独特，需要经过多次发酵和熬煮，才能形成独特的味道和营养价值。

酸甜可口：豆汁儿味道酸甜可口，微咸，口感醇厚，具有清凉解暑、开胃健脾等功效。

营养丰富：豆汁儿含有丰富的营养成分，如维生素C、钙、铁、锌等矿物质，以及多种氨基酸和活性物质，具有很高的营养价值。

地域特色：豆汁儿主要流行于中国南方地区，尤其是浙江、江苏、福建等地，是当地居民喜爱的传统饮品之一。

健康食品：由于豆汁儿含有丰富的营养成分，如维生素C、氨基酸、微量元素等，因此被誉为“绿色的牛奶”、“健康的饮品”。

综上所述，豆汁儿是一种具有独特制作工艺、酸甜可口、营养丰富、地域特色和健康食品等特点的传统饮品。

历史民俗

本来豆汁儿是北京普通老百姓的最爱。后来这事情被乾隆皇帝知道了，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”，于是在乾隆十八年(1754年)，他命人把豆汁儿引入宫廷，并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完竟然齐声叫好(皇上赐的，谁敢不叫好)。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。

在北京民间，流传着这样一句俗话：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”着名导演胡金铨先生也说：“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北平人。”

豆汁儿的制作方法

选用优质的黄豆作为原料，注重豆粒的大小、豆皮的完整以及豆子的新鲜程度。好的黄豆能够制作出更好口感的豆汁儿。

将黄豆清洗干净后，放入锅中用水煮沸一段时间。煮沸的时间要足够长，这样能够更好地破坏豆子中的蛋白质和酶，为后续的发酵提供条件。

将煮沸后的黄豆捞出，放凉后放入容器中，加入适量的水，再加入发酵剂，如绿豆面、曲等。发酵剂的作用是将豆子中的淀粉分解为酸性物质，从而改变豆汁儿的味道和口感。

将豆汁儿的容器放置于室温下发酵，一般需要一到两天的时间。在发酵过程中，要注意适量搅拌，以保证豆汁儿均匀发酵。

将发酵好的豆汁儿进行过滤，去除豆渣和杂质，得到纯净的豆汁液。这个过程可以使用细筛或纱布进行过滤，以保证豆汁儿的质地细腻。

总的来说，豆汁儿的制作需要选用优质的黄豆，经过煮沸、发酵、过滤等步骤，才能制作出口感细腻、味道浓郁的豆汁儿。但需要注意的是，豆汁儿的具体制作方法和工艺可能因地区和个人口味而有所不同。

品尝吃法

生豆汁儿可以搭配小菜食用。

另一种吃法是将买回的生豆汁儿买回家后，自己点火煮熟，煮的火候要掌握好，以免影响口感。

买熟豆汁儿可以直接喝，也可以搭配炸好的焦圈和咸菜一起食用。

如果搭配蔬菜，如青椒、韭菜等，味道也相当好。