滦南虾酱

滦南虾酱的基本介绍

虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

滦南虾酱是河北省唐山市滦南县特产，中国国家地理标志产品。滦南沿海渔民制作虾酱的历史可以追溯到明朝永乐年间，产品自古就以味道鲜香、口味独特而享誉渤海岸边。经过600多年的发展，滦南虾酱更因其工艺讲究、咸而不涩、鲜而不淡的优良品质广受赞誉。

由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。如今，滦南虾酱已经成为让农民腰包鼓起来的“金元宝”。滦南年产虾酱400万公斤，产值近1个多亿。

滦南虾酱的地域保护范围为：河北省唐山市滦南县南堡镇、柏各庄镇、坨里镇、胡各庄镇共 4 个镇现辖行政区域。

产品特点

酱质细腻粘稠，浅红褐色，气味鲜香，咸度适中。

制作方法

拌盐装缸→晾晒发酵→打耙搅拌→囤缸成酱。

加工要点:

1. 拌盐装缸。使用本地产的口大底小的陶缸，将虾与食盐按 5∶1 的比例搅拌均匀，装至距缸口 20cm 处，加入 0.3cm 厚的食盐封口，加盖用芦苇或竹片手工编织成的圆锥形缸盖。

2. 晾晒发酵。装缸 2 天后，采用日晒夜露的方法，白天揭开缸盖，充分照射日光，促进发酵。

3. 打耙搅拌。虾表面逐渐有气泡冒出，拱成鼓包时，用优质柳木制成的四棱锥体酱耙翻搅，每天搅拌 5～6 次，每次打耙10 下以上，直至搅拌均匀。气温升高时，搅拌次数每天增加 2～3 次。发酵时间不少于 6 个月。

获奖荣誉

2022年2月14日，国家知识产权局正式批准对“滦南虾酱”实施地理标志产品保护。