会同魔芋

会同魔芋的基本介绍

会同是全国闻名的“广木之乡”“南竹之乡”，这里适宜魔芋生长，是全国为数不多的魔芋适生区。魔芋被世界卫生组织定为十大保健食品之一。

东枕雪峰山脉，南倚云贵高原的会同属于中亚热带季风湿润性气候，雨水充沛，日照充足，温差大，有利于块茎糖分和可溶性物质积累。境内质地肥沃的黑沙土、黄泥土深厚，林下落叶堆积，便于块茎从土壤中吸收大量的钾、磷、硼等微量元素。会同水资源丰富，大小河流沟渠100余条，水质中富含钙、锌、钾等元素，呈树枝状分布，为魔芋块茎膨大提供了有利条件。

截至2017年底，会同县18个乡镇种植魔芋3.5万余亩，带动周边市县种植5万亩，年产会同魔芋原料6万吨。开发出“雪魔芋”“魔芋粉”“魔芋面”等特色会同魔芋产品，年产值2亿元。

地域保护范围

会同魔芋产地范围为湖南省会同县林城镇、坪村镇、堡子镇、马鞍镇、金竹镇、若水镇、团河镇、广坪镇、沙溪乡、连山乡、地灵乡、高椅乡、炮团乡、金子岩乡、青朗乡、漠滨乡、蒲稳乡、宝田乡共18个乡镇的现辖行政区域。

产品特点

鲜魔芋：球茎呈扁圆球状，外表光亮，叶柄脱落处光滑。

魔芋干制品：色白、表皮手感细腻、质地致密。理化指标：鲜魔芋：水份≤90.0%，葡甘聚糖（以湿基计）≥5.5%。

魔芋干制品：水份≤12.0%，葡甘聚糖（以干基计）≥40%。

历史民俗

会同栽培魔芋历史悠久。据古籍《本草图经》(1020年-1101年编撰)记载，湖南西部等地就有魔芋生长。清《乾隆会同县志》卷一舆地表物产中载为“芋”。而会同人爱吃魔芋豆腐，相传是炎帝和夫人麻婆娘娘的功劳。

古传，炎帝和麻婆娘娘繁衍生息在会同，遍寻能让人吃的各种食物。一天，夫妻俩乘着白鹤来到连山的老虎垭，发现老、弱、病、妇、幼倒在地上，口吐白沫，浑身抽搐。麻婆娘娘叫来土地询问，才知百姓因食用黑果中毒所致。这黑果是恶魔所撒，叫“鬼芋”，必须加一种药煮熟煮透才能吃，但药方在恶魔手中。麻婆娘娘赶往西天大战恶魔，抓住并焚烧，终于拿到药方。于是麻婆娘娘找来稻草扎成恶魔的样子烧成灰，泡成碱水，制作成魔芋豆腐。百姓食用后，不再发涩麻口，且味美无比。后来，麻婆娘娘便把制作魔芋豆腐时加草木灰的秘方无私传给世人。

从此，为纪念炎帝和麻婆娘娘，会同人每年在农闲时节制作魔芋豆腐食用，并祭祀炎帝夫妇。后来，随着社会生产力的不断发展，食物日益丰富，魔芋豆腐逐渐被其他食物从祭品中替换，但会同魔芋豆腐始终是会同人一道美味菜肴并流传至今。