洛扎粉丝

洛扎粉丝的基本介绍

洛扎粉丝是西藏自治区山南市洛扎县的著名特产之一，享有国家地理标志产品的荣誉。洛扎县位于西藏南部，独特的地理位置赋予了这片土地丰富的自然资源，而洛扎粉丝正是利用当地优质的豌豆作为主要原料精制而成。洛扎粉丝以其丝条匀细、纯净光亮、整齐柔韧、洁白透明的外观特征著称，加之其入水即软、久煮不碎、清嫩适口和爽滑耐嚼的口感，深受消费者喜爱。

洛扎粉丝的生产历史可追溯至上世纪90年代初期，经过多年的工艺改良和发展，如今已形成了较为成熟的生产体系。“赛卡古托”牌洛扎粉丝更是成为了市场上的知名品牌。洛扎县注重保持粉丝的传统制作工艺，同时结合现代食品安全标准，确保每一根粉丝都能达到高标准的质量要求。

产品特点

（一）感官特色：丝条均细、纯净光亮、洁白柔韧、入水即软、久煮不碎、清嫩爽口、口感芳香。

（二）理化指标：淀粉含量≥70%，水分含量≤13%,断条率≤5%，杂质≤1%。

（三）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

制作方法

一、原料要求

（一）品种：当地豌豆品种。

（二）立地条件：产地范围内海拔3000m至4200m，土层厚度≥45cm，土壤pH值6.0至7.8。

（三）栽培管理：播种时间为每年3月中旬至4月下旬，播种量375kg/hm²至500kg/hm²，年施用农家肥≥3.2t/hm²，8月下旬至10月上旬收获。

（四）品质要求：豌豆表面颜色为黑色，颗粒饱满，水分含量≤15%。

（五）环境、安全要求：农用化肥的使用，必须符合国家相关规定。

二、加工

（一）工艺流程

泡料→清杂→磨制→浆渣分离→脱水→烤团→成型→晾晒→包装。

（二）加工要求

1. 泡料：浸泡时间以原料吸水率达到50%为宜。

2. 磨制：原料磨成豆浆，水和粉比例2﹕1。

3. 浆渣分离：豆浆装入分离筛分离成淀粉团，淀粉团不含杂质，颜色为白中略带黄绿色，手感略发硬、不粘手。

4. 脱水：起出的淀粉团放入专用布兜内，控去多余的水分。

5. 烤团：室外自然晾干或烤团室进行烘烤为表面干硬、浅黄色，带有酸甜的味道即可。

6. 成型：将烤后淀粉团置于缸中，加入温开水搅匀，搅拌至微蓝色，放入漏粉机中使其成型。

7. 晾晒：成型产品自然风干。

（三）贮存

0℃至15℃条件下贮存期不得超过12个月。