陈旗鲫

陈旗鲫的基本介绍

由呼伦贝尔市农畜产品质量安全中心（绿色食品发展中心）组织实施，陈巴尔虎旗渔政渔港监督管理所申请，农业部第三次农产品地理标志保护登记，“陈旗鲫”顺利通过评审答辩、全国公示（中华人民共和国农产品地理标志登记公示第3号）。申请材料通过市、旗两级农牧业部门审核确认和自治区农牧业厅农产品地理标志工作机构初审合格，并经农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，符合《农产品地理标志管理办法》规定的登记保护条件，农业部拟准予登记，依法实施保护。

划定的产地保护范围为陈巴尔虎旗所辖鄂温克苏木、巴彦哈达苏木、东乌珠尔苏木、西乌珠尔苏木、哈达图牧场共4个苏木和1个牧场。地理坐标为东经118°22′46.16〃～119°20′07.76〃，北纬49°46′57.65〃～50°12′50.26〃。质量控制技术规范编号AGI2016-03-1951。

2016年第三批农产品地理标志登记产品公告（中华人民共和国农业部公告第2468号）根据《农产品地理标志管理办法》规定，陈巴尔虎旗渔政渔港监督管理所申请对“陈旗鲫”产品实施国家农产品地理标志登记保护，经过初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记程序和条件，准予登记，特颁发中华人民共和国农产品地理标志登记证书。

选购技巧

活鱼挑选

如果在超市或菜市场购买活鲫鱼，可以先观察在挑选。优质鲫鱼的鱼眼清澈有光泽;鱼鳞平整，用手拉不易脱落;体表有透明的黏液，外部无伤残;反应敏捷，游动自如。

劣质鲫鱼表面有伤或是躯体变短、高，背鳍的后部隆起，摸上去凹凸不平;鳍较松脆，容易折断;游动较迟缓。

冷鲜鱼挑选

如果购买冷鲜鱼或是鱼摊上已经去掉内脏的鱼时，也可以根据外部色泽、颜色和鱼肉状态等来进行挑选。刚杀不久的新鲜鲫鱼眼球黑白分明;鱼鳃呈红色，切开后肉色自然有光泽;用手弹鱼的腹部，会有结实感和弹性;全身无淤血或伤痕。

不新鲜的死鱼鱼眼突出呈白色浑浊状;鱼鳃发白;外表无光泽;鱼体松软有伤痕;闻起来会有恶臭味等。另外，如果鱼肉的色泽特别鲜艳白皙，则可能用双氧水泡过，切忌选购。

营养价值

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美，为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。

品尝吃法

酱烧鲫鱼

原料：鲫鱼500克， 黄酱50克，酱油10克，花生油150克，干红辣椒2个，料酒10克， 花椒水15克，味精3克，葱花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清汤400克，湿淀粉10克，香油适量。 　

切配：(1)鲫鱼去 鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将黄酱涂遍鱼身内外，放置l小时，使鱼肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。 　　

烹调：（1)勺内放油烧热，将鱼身外面剩余的酱渣去掉，放入勺中，煎至两侧浅红时移入盘中。(2)勺内另加油烧热，投入干辣椒炸出香味，再放人黄酱、姜炒出酱香味后放入鲫鱼，加酱油、花椒水、料酒、味精、清汤，汤量以将鱼身没过为度；移旺火烧开，转中火烧制五到六分钟，翻转鱼身再烧至鱼肉断生无血时为止，用淀粉勾薄芡，最后放人葱花、香菜、蒜泥出勺即成。 　　

操作要领：(1)煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。 (2)炒酱时要炒出酱香味。(3)烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。(4)成菜要求色泽红润，明油勾芡，酱香浓郁。