蕲春芹菜的基本介绍
蕲春芹菜是中国湖北省黄冈市蕲春县特产，全国农产品地理标志、国家地理标志保护产品。其产地保护范围为湖北省蕲春县蕲州镇、八里湖办事处、赤东镇、漕河镇、横车镇、彭思镇、管窑镇、株林镇、刘河镇、狮子镇、青石镇、向桥乡、张塝镇、檀林镇、大同镇15个乡镇办现辖行政区域。
蕲春芹菜与别处的芹菜是有不相同处，蕲芹无主杆，根部硕大，是一团白茎，枝叶从白茎抽长，呈伞状蓬生，叶细碎而枝条纤细。蕲芹色泽翠绿，做菜脆嫩清香。
蕲春芹菜一般以野生为主，栽培应选择水源条件良好，保水性能好，蕲河冲积壤土，尤以蕲河两岸涧旁野生水芹菜作栽培用种为佳。蕲春芹菜生产的土壤主要是蕲河冲积物。据第二次土壤普查资料，蕲春县土壤类型计有5个土类、11个亚类、43个土属、245个土种。蕲春芹菜生长区域以蕲河两岸潮土为主，土壤熟化程度高，土层深厚、疏松、富含有机质，非常适合蕲春芹菜生长。
蕲春属亚热带季风性湿润气候。雨量充沛，光照充足，气候温和，四季交替明显，年平均气温为17.0℃，年活动积温5722.3℃左右。无霜期平均为256天，年平均降水量为1378.0毫米，其中春、夏季降水量多，秋季较少，冬季最少，与蕲春芹菜生长需水特性吻合。
蕲（芹）菜不仅是蕲春味道的“天花板”美食，更是蕲春人内心里的温暖乡愁！
营养价值
蕲春芹菜营养好，一是粗蛋白质含量为1.55—1.7%，粗纤维素为1.3—1.4%；二是维生素C含量在185—195mg/kg之间；三是含有钙、磷、铁、钾、锌、镁 等多种矿物质元素。蕲春芹菜药用价值高，据《本草纲目》记载，蕲春芹菜主治“女子赤沃，止血养精，保血脉益气. 令人肥健嗜食”现代中医学也证明蕲春芹菜具有明显的保健功能和药用价值。
产品特点
蕲芹无主杆，根部硕大，是一团白茎，枝叶从白茎抽长，呈伞状蓬生，叶细碎而枝条纤细。蕲芹色泽翠绿，做菜脆嫩清香。
历史民俗
蕲春芹菜明确记载已有2200多年历史，《蕲春县志》卷一建置县名中记载：“蕲春，建县于公元前201年（西汉高祖六年），以境地‘水隈多蕲芹’，取义蕲芹之春。”
《诗经》《鲁颂·泮水》中有“思东泮水，薄采其芹”的描写。
晋代刘伯庄《地名记》载，“蕲春以水隈多蕲菜因以为名”，北宋乐史《太平寰宇记》承其说。
唐大诗人杜甫有“饭煮青泥坊底芹”来赞美蕲春芹菜。
北宋文学家苏东坡曾被贬湖北黄州，任团练副使，发现蕲州（现蕲春）盛产蕲芹，灵感顿现，就把他家乡特有的春鸠脍的做法拣了起来，创“蕲芹春鸠脍”菜肴，取斑鸠胸脯肉配以芹菜，留下一品美味，一段佳话和“霁容天在水，春色柳藏桥”、“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”的美好诗句。
李时珍《本草纲目·菜部》记，蕲，一名水芹，即芹菜；蕲春义为蕲菜之春，此说，让人犹闻春来蕲河绿如蓝时水芹菜那袭人芳香。
蕲春民间有“书生中榜得蕲芹”之传说，传说古时候南方有个书生，在进京赶考的路上，走到蕲春境内突然发病，只觉浑身无力，不思饮食，一天到晚咳嗽不止，虚汗淋漓，头重脚轻，只好借乡民房屋暂住。房主人家中贫困，没什么好吃的，便到小河边寻来几棵蕲芹，熬粥伺喂。书生刚吃几口顿觉心头清爽，沁人肺腑。连吃几日，书生身体便恢复了康健，秋试日期到了，书生进京赴考，结果高中。
蕲春芹菜的制作方法
1、炒芹菜
将芹菜用清水洗净，切成段；将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒，待花椒变色，取出不用； 放入葱花爆出香味，倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，鸡精再翻炒几下，即可出锅装盘。
2、芹菜炒肉丝
将猪里脊肉洗净，切成细丝，加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟；芹菜清净，切成寸段，红辣椒洗净切丝；锅中油热后，放入肉丝翻炒变色，盛出备用；锅中底油放入蒜末、芹菜段，翻炒两分钟，放入肉丝、红辣椒翻炒均匀，加盐调味，加水淀粉勾芡出锅即可。
3、凉拌芹菜花生仁
将芹菜洗净切段，花生仁放入清水里泡一天，锅中放入清水放入香叶和花椒煮熟，胡萝卜洗净切长丁，锅中放入水烧开，放一点盐、油，放入芹菜和胡萝卜中焯熟，捞入冷开水中片刻，捞起沥水，将芹菜、红萝卜、花生仁放入容器，加入盐，味精、香油调味即可。
4、芹菜炒豆腐干
将芹菜洗干净后切成寸长的段；豆腐干切成丝；锅内放入油，待油温热时倒入豆腐干炒出香味；再倒入芹菜炒熟，放入盐和糖，鸡精调味即可。
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