新亨菜脯

新亨菜脯的基本介绍

菜脯是广东潮汕地区的传统名菜之一，属于粤菜系。"菜脯"即萝卜干，是潮汕传统佐食佳品，其中尤以揭阳市揭东县新亨镇所产的菜脯最负盛名，故《潮汕特产歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。亨菜脯选用优质萝卜为原料，精工腌制而成，色泽光洁，皮柔肉酥，香脆可口，既或佐餐又有消食开胃的功效。

新亨菜脯之出名，除了其质量上乘，肉质细腻，色、香、味俱佳，深受人们喜爱之外，更离不开产品的销路，特别是东南亚各地的出口，使新亨菜脯成为畅销东南亚各国的名牌产品，长盛不衰。

新亨历来是潮汕有名的农业区，土地肥沃，清水甘甜无污染，出产的萝卜个大汁多，甜脆水灵，非常适合腌制菜脯。菜脯的制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。

菜脯有新旧之分。新菜脯是指当季新鲜晒制的，口味较淡，更加爽脆。老菜脯是指多年腌藏的，口味较咸，色泽乌黑发亮，肉质顺滑，陈年老菜脯放置十年八载也不会变坏。

质朴的菜脯，在能吃的潮汕人手中变出了百种花样的菜式。既可以与豆类、香菇等其他配料与米饭一起炒，做成咸香的菜脯饭；也可以和鱼片、五花肉、猪脚等烹煮；或者做菜脯粿、菜脯肠粉，都是味道一绝的。最经典的还要数菜脯煎蛋，几颗鸡蛋打散了，菜脯洗干净了切丁拌入，油热之后滑入锅中，煎至两面金黄，菜脯的香味充满整个厨房，这才是最可回味的潮式菜。虽然菜脯只是个配角，但它始终是生活中不可缺少的一味，能使得简单的菜大放异彩，实现味蕾上的跳跃。

营养价值

李时珍在《本草纲目》中也指出“萝卜乃蔬菜中最有益者”，具有防治慢性气管炎、消化不良、糖尿病等疗效。正如潮汕老话所说的：一个菜脯一条参，老菜脯是具有非常的医药价值的，也是每一个潮汕人家的家庭必备。

产品特点

新亨菜脯之出名，除了其质量上乘，肉质细腻，色、香、味俱佳，深受人们喜爱之外，更离不开产品的销路，特别是东南亚各地的出口，使新亨菜脯成为畅销东南亚各国的名牌产品，长盛不衰。

历史民俗

新亨菜脯的出口至今已有138年的历史。考新亨菜脯的出口，首先是由新亨倪厝（今硕和村）的先贤所倡导，第一个从事这项工作的人就是该村的倪世庭先生 。

倪世庭，字万朝，昔年移居于安南（今越南），为人积极进取，勇于开拓。清代同治二年（1863），他首次用红头船运载新亨菜脯到安南销售，拓开了新亨菜脯的出口南洋之路。由于当地人对新亨菜脯的需求日益增加，倪世庭先生便经常返回新亨，采购产品，寻找合作伙伴，组建商号，扩大了新亨菜脯的出口规模。在他的提倡和带动下，倪厝先后又有倪两兴、倪两发、倪源合、倪茂发等20多家杂咸商号随之而起，加入到新亨菜脯的出口行列之中。这些商号相继在新加坡、马来西亚、印度、泰国、柬埔寨等国家和地区开设分号，专营新亨菜脯，使新亨菜脯成为遍销东南亚国家和地区的名牌产品。

在倪厝先贤的影响下，邻近各村也纷纷组建商号，积极从事新亨菜脯的出口，使这一传统项目得到继承和进一步的发展。

据统计，解放前新亨菜脯的年平均量为5万余担，年出口量为3万余担。上世纪80年代后，新亨菜脯的品种日益齐全、丰富，出口量与日俱增，成为新亨农户的一大宗经济收入。

新亨菜脯之名扬海内外，倪厝先贤首倡出口之功不可没。