惠来肚脐饼

惠来肚脐饼的基本介绍

1905年左右，部份在苗栗糖厂练糖的日本技师，思念家乡糕饼和果子甜点，即与苗栗台湾乡亲，就地取材，共同研制茶点改进客家月饼而来。国内大概90年代最为流行的一种饼干，在圆圆的饼干上面，用奶油等画出不同颜色的一种花状，加在一起吃的时候甜而不腻，最为80后所喜爱的一种零食。因其形状外观和颜色都如各种绽放的鲜花，因此而得名。

在惠来，扫墓时的祭品一般是糖饼，拜后分给扫墓的人作点心并将糖饼分给当地牧童。这种饼当地人有的叫“牛屎饼”，又叫“肚脐饼”。，圆圆的中间包有糖油，中空而脆，饼中间有一个用筷子戳一个的孔。有黑糖的和白糖的两种，特别好吃。传说，那时的牧童特顽皮，用牛粪打在人家的坟头，这一户被打牛粪的家人，今年的运气就特别好。此事传开后，每逢清明节各家各户，就做了这种饼来拜祭祖先，保佑年年财气旺。

说到“肚脐饼”大概惠来的朋友知道得多一点，只有清明节这段时间才有的食品。因为清明节用“肚脐饼”挂纸，其它时间一般不会做，所以不为外人所熟悉，吃过的人也是少。

“肚脐饼”因为饼的中间有一透气小孔，酷似肚脐而得名。饼呈圆形，中空而脆，饼中间用筷子戳一个孔。有黑糖饼和白糖饼两种，用红糖或白糖做馅。此饼外脆内软，一口咬下去给你数种不同的口感。酥脆香甜，甜度极甜，忌糖者忌食。如果是新鲜出炉的那更是好吃。

产品特点

外皮焦香软脆，红糖馅很软，有红糖的香味；皮脆馅香，甜而不腻；有嚼劲。

历史民俗

第一个说法是由明朝抗倭名将戚继光因为带粮不方便，而后用饼做成现在曲奇形状，中间留孔穿绳别于腰间，方便士兵带干粮，而后流传至潮汕地区，一传再传，一改再改就成了现在的肚脐饼。

另一种说法是早期客家月饼的代表；中间馅料凸出，又称奶头饼、绿豆凸；外皮油香酥可口，甜而不腻，外型类似葡式蛋塔；与现在的台湾肚脐饼有相似之处，不同的是台湾肚脐饼内馅为绿豆泥或是蕃薯泥，并且馅料外凸似蛋黄酥，而红糖肚脐饼是包裹红糖在其中且似锅贴。

制作方法

饼皮：先将红薯去皮后蒸熟打泥，然后加入面粉一起和成面团做饼皮，面团移至工作台上，继续用双手搓揉 成棍状，切成大小均匀的块状

饼馅：将红糖加入少量的水，和团并擀实切成块状备用。

做饼：做饼时的工艺最为讲究，大部分人都以为饼里的红糖是注进去的或者灌进去的，其实并不是，做饼时 先将饼皮擀平，然后将块状的红糖馅像饺子一样包裹其中，这一步最为关键，需要将空气挤出来，然后擀 平，红糖馅会在擀的过程中充满这个饼内，最后用筷子什么的硬物，在饼中间划一下，把饼皮划破个像肚脐 一样的小孔。

烤制：烤制15分钟，烤制过程中，红糖馅遇热会融化成糖浆，红糖中的水份会把饼中间顶起来，形成中空。