惠来隆江绿豆饼

惠来隆江绿豆饼的基本介绍

饼皮酥松，豆香浓郁，甜而不腻，口齿余香……真正美味的食物，不需要添加剂，味道却能萦绕舌尖，三日不绝。惠来隆江的绿豆饼，就是这样一种让大众喜爱的糕点。被列为省级非物质文化遗产的隆江绿豆饼，还是当地人中秋节绕不开的味道，成为惠来特色美食的一张“名片”。

隆江绿豆饼小巧圆匀、金黄酥香，包裹在最简单的桃红油纸里，10个一筒包裹在最简单的桃红油纸里，满满的古朴风和市井味。中秋节前，记者走进惠来隆江集贸市场的萧贵合糖饼铺。据说，民国时期，惠来360乡购绿豆饼，都认萧贵合。“绿豆饼制作在我们家已经传承到了第四代，我们坚持用最好的原料，做最好吃的绿豆饼！”豆香萦绕中，60岁的萧炳龙正和一家人忙碌着，用心用情延续着传统的风味。

绿豆饼最大的特色便在于它的天然，简单的原料，加上传统的制作，激发出食材最朴实纯正的味道。“一直以来，沿用着爷爷留传下来的配方，遵循古制，不添加任何食用香料和防腐剂，还原天然豆香、面香、油香。”萧炳龙介绍，对食材甄选的严苛，是关键的源头环节，也是美食制作的核心。选料必须选用优质的绿豆、面粉、豆油、花生油、白糖等。制作工艺上，浸泡、碾压、拌馅、擀面、揉面、烙饼等传统工序，每一道都十分讲究。

隆江镇位于惠来县城西南部，地处龙江中下游左岸。据清代雍正九年《惠来县志》记载：“龙江市，在龙江铺前水陆辐辏，为邑巨镇云”。相传宋末年间，龙江中下游左岸已有经商者搭草棚做贸易，水陆交通方便。古镇民风淳朴，商业文化繁荣昌盛。曾有惠来县360乡村村民来此集市，素有“三百六十乡墟集”之美誉，邑人称“市在隆江”。

营养价值

绿豆蛋白质的含量几乎是米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比米要多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力，四季皆可。

产品特点

隆江绿豆饼表面浅黄色，无壳、无粒、无杂质，松软可口，饼皮由多重薄皮叠成，色、香、味俱佳。

历史民俗

清朝康熙年间，安溪湖头李光地做宰相，保举推荐施琅去收复台湾。施琅奉旨到福建做水师提督，准备跨越台湾海峡。军舰在海上行军打仗，军队得带干粮。

据说施琅当时有一个伙头军是晋江坊脚人叫做苏顺成，因为和施琅是同乡，很信任伊，叫伊专门开小灶让施琅吃。施琅要渡海，带干粮其实炊面头最简单，但是面头干哺哺，要吃也得配菜配菜汤；做肉包易歹，做甜包虽然不歹，但外壳也和面头同。做“三合面”就是炒面粉拌葱头油、糖，得用滚水来泡。施琅就叫同乡伙头军苏顺成去想办法，做一些较奇巧的好吃的干粮，来和面头、甜包这些一般的干粮“相甲”吃。

苏顺成自己一个思没量主没意，就去和其他的伙头军打算。有的说缚粽，用碱粽、肉粽做干粮，这个主意虽然好，但是碱粽虽然，没啥奇巧好吃；肉粽呢，虽然奇巧好吃，但是烧肉粽烧肉粽，肉粽得烧烧才好吃，蚵仔煎也是吃烧没吃。有的就说要煎就煎饼。苏顺成想了有道理，就用面粉做皮，糖、肉做馅，用油煎做肉饼。

惠来隆江绿豆饼的制作方法

1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。

2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。

3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。

4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。

5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。