乡里腊肉

乡里腊肉的基本介绍

乡里腊肉是湖南湘潭传统的汉族名菜，属于湘菜系。此次黄中透黑，黑中冒着油，是用松枝和谷壳熏制而成的。把刚杀的大肥猪大卸成八块，放在盐水缸里浸上十天半月，再用绳子穿起来挂在炕上。炕必定是独占一间小屋，密封着。生松枝加上谷壳点燃后，慢慢燃烧，却燃不起火焰，只有一缕浓烟从火堆里冒出，慢慢地扩散，逐渐充满整个小屋。生火的人这时必然是三步并做两步地往外飞奔。

产品特点

乡里腊肉切得很厚很大，若是炒，一碗腊肉必定有半碗油，乡里的人吃了这腊肉，喝了这油，身上便有了力气，眼睛便有了光彩。走起路来虎虎生风，干起活来生龙活虎。那些肉、那些油吃到了肚里，化做了力气和热血，也化作了坚毅和信心。

制作方法

将买好的鲜肉用铁锅“过火”，然后用食盐腌制一个星期左右，十公斤猪肉大约用300克食盐，选肉依照个人口味挑选。

过火后的肉需均匀抹上食盐，腌制环境须10摄氏度以下，储存在干燥阴凉的地方。

腌制好后晾晒，把水分晒干，晒到肉皮成暗红色即可（冬天的太阳大约需要晒三天左右）。

最后一步，用文火（烟）熏制。最好用较大的油桶，下面放点燃烧的稻草，慢慢的加上松柏锯木、晒干的橘子皮、花生壳、枫树球、糠壳、少许辣椒干等。将腊肉均匀挂在油桶内部，用蛇皮袋盖好（或者用柴火灶也行），用文火（烟）熏3到5天即可，美味的腊肉就制成了。注意：火太大，容易掉油，属于速成型腊肉，没有文火的香；火太小，不入味，就需要长时间的熏制。