苗市腊肉

苗市腊肉的基本介绍

苗市腊肉生产于龙山县洗车河流域，以苗儿滩镇最为出名，该产品以土家人特殊的淹制和熏烤，工艺复杂，其色泽红艳，香味浓厚，质地不亚于金华火腿，可蒸，可烤、可煮，食法多样，其生产以千家万户为主，年产量约1700吨，目前尚未集约化生产，产品在周边久负盛名，尤其在省内销售看好。

营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

产品特点

剖开腊肉时，腊肉中的瘦肉颜色象鲜血一样艳红。而且肥肉也是白里透红，这种颜色的腊肉才是真正的苗市腊肉。

制作方法

苗市腊肉的加工是从宰杀猪时就十分讲究，猪杀死后，不用吹气，以免猪肉中渗透空气，以保持肉与皮的全封闭，二是猪脱毛时的水温必须掌握好，水温不得超过75度，所以在给猪脱毛时，每桶滚开的水须对上半桶冷水，以免烫伤猪皮，影响腊肉质量。猪毛脱完后，把肉与腿子分别砍成小块，要趁热把准备的配料食盐，花椒粉，均匀的撒在热肉的上面，反复揉搓。使配料渗透到肉内，然后用大瓦缸掩制。半个月后，把掩制好的肉取出，挂在火坑的上方，慢慢用火熏烤，一般腊肉挂上后，火坑里的炊烟不能停熄，熏腊肉最理想的燃烧物是油茶壳，其次是谷壳，一是燃烧时间长，二是这些燃烧物燃烧后有一股浓香味。两个月左右，当腊肉自然地涂上一层薄薄烟垢，还伴有晶亮的油汁从烟垢中渗出，一滴一滴开始落在地面上，证明腊肉的水分已经熏干，这时就得取下熏好的腊肉，放在木仓的谷堆里，用谷子盖上，目的是防止腊肉回潮和长霉，更重要的是让稻谷的清香味慢慢渗透进腊肉中，使腊肉格外漂亮、清香.