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萍乡腊肉

发布：绿色乡野

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标签特性：腊味腊肉

所属地区：萍乡江西

简要介绍：萍乡腊肉又称萍乡烟熏肉，是萍乡老百姓的家常菜。正月里到萍乡人家里做客，餐桌上均有几样色香味俱佳的腊制肉食品待客，初次品尝的外地人都赞不绝口。熏腊肉是萍乡一种特有的饮食风俗。熏制的方法是，先将肉用盐渍十天左右，若是腿肉，要...

详细介绍：基本介绍营养价值产品特点历史民俗获奖荣誉

萍乡腊肉的基本介绍

萍乡腊肉又称萍乡烟熏肉，是萍乡老百姓的家常菜。正月里到萍乡人家里做客，餐桌上均有几样色香味俱佳的腊制肉食品待客，初次品尝的外地人都赞不绝口。熏腊肉是萍乡一种特有的饮食风俗。熏制的方法是，先将肉用盐渍十天左右，若是腿肉，要用刀划上几条口子，将盐渍透。

营养价值

腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块，用食用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。有烟熏和非烟，其营养不亚于生鲜肉。

产品特点

腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。腊肉，西餐中叫培根，即“bacon”音。

《孔子家语》中有这样一个记载：楚昭王渡江得萍实，大如斗，赤如日，剖而食之，甜如饴。昭王派人向孔子求教，孔子说：这是吉祥的象征啊！只有成就霸业的人才能得到它。从此，这块扼吴头楚尾的土地便命名为萍实之乡，萍乡地名由此得来。萍乡素有“吴楚咽喉”之称，位于湘赣交界之地，是镶嵌在赣西土地上一颗璀璨的明珠。萍乡菜作为赣菜中一个重要流派之一，萍乡菜特色：辣、乡土风味、薰腊独特；讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重。萍乡菜已经成为赣菜中一支夺目的奇葩。萍乡的腊肉、腊味堪称江西一绝，易经上就有“日希于阳而炀于火，曰腊肉”的记载。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆腐均可熏制，熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒，萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”等，令人大快朵颐，食后难忘。萍乡地区俗话说得好：“大安冬粘米的清香，长平山羊肉的肥美，杨岐石鸡的滑嫩，武功冬笋的甜爽，鲜活可口的禾花鲤鱼，热腾腾辣呼呼的米面，早春翠绿的艾米古，冬月金黄的腊肉腊味”。

萍乡腊肉的获奖荣誉

2011年2月26日下午，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。江西省主要领导出席颁奖礼，宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖。萍乡的“莲花血鸭”获“游客最喜爱的十大赣菜”称号，萍乡的“萍乡小炒肉”和“乡村小河鱼”获“20道江西精品赣菜”称号，萍乡的“萍乡烟熏肉”也获“游客最喜爱的十大赣菜”称号。

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