红安油面

红安油面的基本介绍

手工油面是大别山地区特有的传统面食，迄今已有一千余年的历史，由于工艺独特，尤其是对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高，因此在民间以祖传师承的方式传承。其粗细均匀，口感劲道，易煮不糊，全部制作过程均为手工操作，俗称“一根面”。

营养价值

1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3、面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；

4、面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

产品特点

选料讲究、工艺复杂；具有传统风味的方便面条（可以不加料）开水煮三分钟就可以吃到“色、香、味、筋道可口”的面条。

制作方法

1.和面：将面粉加入紫陶盆，注入精制盐调和的山泉水（精盐与面粉成一定比例）边加边搅和，软硬适度，直至起面泡，然后将面团密闭静置1.5小时。在案板上反复揉搓，再摊成3厘米厚的面皮。

2.盘条：将面皮切成3×3厘米宽的条坯，进而将条坯揉为直径1厘米的圆条，边揉边抹芝麻油，然后卷在紫陶盆内，用保鲜纸盖上，静置约7-8小时进行发酵。

3.上筷：用两根小竹竿（长50厘米、直径为1.5厘米）固定在面盆边木架的眼孔上，竿距10—16厘米。将面条交叉缠在两根小竹竿上，面条粗约1.5厘米，置木柜静置4小时。

4.分条：将晾面架置通风，干燥处。然后把木柜内面条逐个取出插上晾架上面小孔，将面条弹拉成长约180厘米，插于相对的下孔。面条风干75%后，进行第一次分条，先由上至下，再由下至上。第二次在风干90%时。完全风干后即可装箱了。

5.装箱：取下面条平放在面案板上切成20厘米长条，分500克1把，用白皮纸条（或麻绳）拴住面条中部装箱。