南沙酥/御膳糖饼

南沙酥/御膳糖饼的基本介绍

南沙酥又名平泉御膳糖饼,它制作的历史悠久，俗称糖饼，原为清宫廷御膳之一，御厨刘德才老师傅流落八沟时，将手艺带到此地，至今有160多年的历史。此饼以精制面粉为主料，配以白糖、白油、青丝、玫瑰等十几种配料，经多道工序加工，色泽金黄，边缘银白，饼多层且薄如纸。饼因馅儿分为五种：白糖、白荞麦面和馅儿为南沙饼。白糖、肥肉末和馅儿为水晶饼。白糖、澄沙馅儿为澄沙饼。白糖、芝麻和馅儿为麻酱饼。香油、白糖、桂花和馅儿为哈达饼。五种饼同装一盒，以饼上红点标记。御膳饼味香酥甜，包装精美，为招待贵宾、馈赠亲友之佳品。作为礼品，经常被带入美国、加拿大、台湾、香港等国家和地区。

平泉御膳糖饼，自清朝康熙皇帝开始，就是御用的“贡品”。传统手工制作，一直传承至今，绝对担当得了“吃的是美食，品的是文化”。

产品特点

南沙酥手工制作，选料精良，工艺严谨，现生产的有四个品种：即南沙、橙沙、麻酱、山楂。南沙酥口感香而不腻，回味无穷。最外一层是皮酥酥的，像纸一样薄，咬上一口，面皮很细腻，馅儿的甜度也恰到好处，不像一般的西点面皮很干或馅儿很甜，吃一口还得喝两口水。一个红点的是南沙馅儿，两个的是澄沙，三个的是麻酱，四个的就是山楂了。

历史民俗

南沙酥历史悠久，最初名御膳糖饼，专为皇室享用。在内忧外患的晚清，很多百姓食不果腹，而皇室却歌舞升平，靡费享乐。据说，清廷皇帝的宴席最多时达到108道菜肴，主食精细华贵，奢侈至极，御膳糖饼也位列其中。清朝道光年间皇室御厨刘德才因年老体衰被撵出宫中，生活所迫辗转流徙，最终漂泊至八沟(今平泉镇)，开了一家小餐馆，安身立命，从那时起，他将御膳糖饼等饮食手艺带到这片深厚的土地上，延续至今已有170多年的历史。如今，南沙酥传至秦莲平已经是第五代了。一种食品最初为皇室专享，最终走向了普通大众，这该是饮食发展的一大幸事。由于产品货真价实，深受广大消费者的喜爱。 如今，它成为了河北省非物质文化遗产，在中华饮食百花园中独放异彩。

制作方法

南沙酥以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁、玫瑰等为配料，选用上好的面粉为主料。以“水面包酥面”为技法，面粉掺入鸡蛋、白糖水、猪油即为“水面”，以猪油和面即为“酥面”，这样包裹的好处在于用擀面杖可以擀出好多薄层来，且各层互不粘连，然后在包上各种馅儿，擀成糖饼状，放在锅上来回均匀受热烤成。

南沙酥/御膳糖饼的获奖荣誉

宫廷御膳饼，1985年被载入《国家食品大全》，1992年获河北省优秀食品“金鼎奖”，本产品现已被列入中国非物质文化遗产。