平泉蘑菇酱

平泉蘑菇酱的基本介绍

蘑菇酱是以蘑菇为主要原料，加工而成的糊状调味品。

平泉地区菌类作物繁多，各种野生稀有菌类已在平泉上了餐桌，成为一道美食，同时出现了以菌类为主料的大型加工厂。

营养价值

蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。

历史民俗

中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下凡自然只是传说。另有说法，说酱乃周公所创。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，酱的制作发明，就该在周之前。

制作方法

材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)

作法：

1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即

可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面

的淋酱也很不错.

平泉蘑菇酱的品尝吃法

蘑菇酱芙蓉蛋

材料

大葱1根，鸡蛋4个，打散，豆芽50克，酱油45毫升，分两份，花生油30毫升，分两份，新鲜蘑菇片190克，玉米淀粉10克，鸡汤或牛肉汤235毫升

做法

1.将葱切细，预留1汤匙做点缀用。将其余的葱和蛋浆、豆芽和20毫升酱油搅拌均匀。

2.在大的不沾煎锅里用中高火加热15毫升花生油。将4汤钥匙混合蛋浆舀到热油里煎1-2分钟，底部凝固后翻一面再煎1-2分钟，就做熟1个饼。起锅放在一个暖热的盘子里，同时做其余的饼。

3.在煎锅里加热其余15毫升花生油，将蘑菇加其余的酱油翻炒3分钟左右，直到蘑菇变软。在汤里溶解玉米淀粉后，倒在蘑菇上翻炒到酱汁浓稠。要上桌的时候，将酱汁淋到芙蓉蛋饼上，最后撒上预留的葱来点缀即可。