吴堡空心糖饼

吴堡空心糖饼的基本介绍

吴堡空心糖饼又称“提糖月饼”，三分薄皮，七分馅好，触之有温，食之留香。其形如圆月，上表面图案精美，呈棕黄色，是陕西省吴堡县独具特色的美食之一。

在陕西榆林，月饼，吴堡人俗称“空心糖饼”，因为饼坯入炉烤制前不扎气孔，这样烤制后原来扁平的饼坯就会鼓起来成中空的形态，我的家乡名之曰：“空心糖饼”。这个名称很富有想象感。中秋节临近，吴堡县城土法手工烤制的月饼——空心糖饼进入旺销季节。空心糖饼和如今家喻户晓的空心手工挂面、空心饼被列为吴堡的三大特色小吃。

缘何叫“空心糖饼”，原来在烤制的做法上是有讲究的。饼坯入炉烤制前，不扎气孔，这是烤制空心糖饼的独特之处，这样烤制，原来扁平的饼坯就会鼓起来，成中空的形态。糖受热溶化后，糖浆就会均匀敷在糖饼的内壁上。烤熟出炉的空心糖饼因皮薄中空酥脆，吃时，一般是用手拍碎，放在盘子里，一小块一小块捏起来，放入口中品尝。咀嚼时，浓郁的香气和醇厚的甘甜混合在一起，有一种说不出的香美。我对糖饼的这种根深蒂固的喜爱，早在幼年就种下了。在我六七岁记事起，就记得每年临近中秋，我家老窑脑畔上住着的老人就会在硷畔上架起烤炉，给村里人加工制作糖饼。这时候，村子里的大人们便会带着面粉、食用油、糖和瓜子仁等佐料来让王登桂加工。空心糖饼分为白糖馅和黑糖馅，糖饼纯手工制。

产品特点

刚出炉的空心糖饼香味扑鼻，皮薄馅饱，颜色黄而不焦，甜而不腻，入口酥脆，吃起来也别具一番风味，拿在手上垂涎欲滴，吃在嘴里香甜四溢。

制作方法

1.制馅：将红糖或白糖与适量芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、青红丝掺在一起，再放入少量白面后拌匀；

2.和面：水煮沸后冷却至90℃左右，食用油加热，在面粉中倒入一定比例的食用油，迅速将面和好（软硬适中）；

3.包馅：将和好的面搓成圆形面棒，然后切成1.5两左右的面团（俗称剂子），用手把面团压扁，将馅包入；

4.成形：馅包好后放入模具内，而后用手使劲压扁，取出即可；

5.鏊烤：将成型后的生月饼放在焦炭炉子的铁鏊上翻烤，烤至上下两面均上了火色；

6.炉烤：将鏊烤后的月饼放入铁鏊下的跑马圈（火炉肚大口小，上有跑马圈）内，待两面烤黄后即可。