砀山红薯粉条

砀山红薯粉条的基本介绍

砀山地处东径116.2度,北纬34.25度.四季分明,光照充足,适宜各种农作物生长。尤其是红薯更是优质高产。红薯粉丝的加工以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝。

产品特点

红薯粉质量好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道；

制作方法

1、制作红薯粉条芡

用红薯粉条淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。

2、制作红薯粉条粉丝

漏勺距沸水，水面的距离可根据所需粉要细度而定，一般约55～65厘米，如果想让红薯粉条细就距离高一点，如果想让红薯粉条粗就距离低一点，这个根据你的习惯喜爱，选择合适的距离，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。

3、晾晒红薯粉条

清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀，制作红薯粉条一般在冬天，如果红薯粉条冰冻这样的效果最好。

鉴别真假

1、看颜色：纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑，颜色较深，粗细均匀，但偶尔有白色的小疙瘩；假的红薯粉条颜色较浅，通体透明。

2、用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮；市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。

3、闻气味：将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色；假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。

4、用火烧：纯红薯粉条烧后起泡成白色灰，而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。

5、用水煮：纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。

砀山红薯粉条的品尝吃法

酸辣粉

原料：红薯粉、辣椒、花椒、香葱、香菜、榨菜、花生碎、辣椒粉、花椒粉。

调料：醋、酱油、盐、鸡精、香油。

泡干粉

第一步：把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟把粉条泡软。

第二步：锅中倒油，放入辣椒、花椒小火煸炒，然后放入辣椒粉、花椒粉;炒香，加入开水，熬一会盛出。

煮粉条

第三步：煮熟粉条，盛入调料碗中。调味，一次倒入酱油、醋、盐、鸡精。

放入配料

第四步：最后撒上榨菜沫、香菜、香葱、花生碎，淋上香油即可。