洪湖肉炕饼

洪湖肉炕饼的基本介绍

洪湖的肉炕饼因为制作工艺的原因，成品出炉比较慢，而且做得时候要一直在旁边守着，一不小心就烤糊了或者饼掉下来，所以一般的炕饼摊都是一个炉子做炕饼。如果你来洪湖，没吃过洪湖的肉炕饼，就算白来了，可见其魅力之大。

产品特点

刚出炉的炕饼是最好吃的，外酥里软，焦香的面皮、咸鲜的肉馅、掉渣的芝麻，真的是让人吃上一口就欲罢不能。

制作方法

面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克

油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克

肉馅：猪肉（肥三瘦七）300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克

装饰：白芝麻适量、葱花适量

1.将面团材料全部加入面包机中；

2.选择和面程序开始和面；

3.一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑；

4.取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面；

5.将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵（28-30度）；

6.发酵至面团2倍大时停止发酵；

7.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉；

8.加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水；

9.搅拌均匀即成肉馅；

10.低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油；

11、搅拌均匀即成油酥。

12、将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。

13、砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长。

14、中间均匀抹上一层油酥。

15、再抹上一层肉馅。

16、撒上葱花。

17、将面皮上下两折，稍稍按平。

18、再将面皮卷起。

19、收口，竖放。

20、再将面团按扁。

21、表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花。

22、烤盘刷薄油（如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略）。

23、两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形。

24、在饼坯表面撒上一层白芝麻。

25、烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可。

26、烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可。

品尝吃法

吃炕饼最大的讲究是，出炉后不能放在袋子里，因为热气闭在里面很快就软掉了，没有那种香酥的口感就不好吃了。也不能放冷了吃，因为炕饼出炉后夏天十分钟左右，冬天五分钟就冷了，冷却后口感就僵硬了，不好吃了。