荆州大白刁

荆州大白刁的基本介绍

荆州大白刁是湖北省荆州市的特产水产品，主要分布于庙湖等淡水湖中，味道鲜美可口。2013年“荆州大白刁”获评国家地理标志产品。

营养价值

其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克。

产品特点

荆州大白刁学名翘嘴鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。背部青色，体侧银灰色，腹部纯白色,背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。头背面平直，口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直，眼大而圆。头后背部隆起，鳞小，侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧，中部略下方。三年养殖个体平均体重为1.5-2.0千克。其肉质细嫩、味道鲜美、清新爽口，深受消费者青睐。

历史民俗

大白刁水产基地庙湖，地处荆州城北6.5公里，现属荆州市荆州区管辖。据《江陵县志》记载：庙湖原名龙会桥渔场，由原江陵县雨台公社兴办，1963年收归国营。1976年与国家水产总局长江水产研究所协作，进行杂交“荷源鲤”试验，获得成功，其湖泊养桂鱼出口外销。

庙湖渔场始建于1958年，有大湖近万亩、精养鱼池（塘）1200亩、农田500亩。由于降水、光照和热量资源丰富，水质清澈，上世纪80年代，庙湖渔场发展成为荆州地区“特种水产品养殖场”，是湖北省最大的水产品出口基地和种苗基地之一。由于水面大，很适合大白刁这种运动型的鱼类生长。

荆州大白刁的制作方法

香煎大白刁

调料：姜片10克，花椒3克，干尖椒5克，料酒10克，香醋5克，小葱5克，盐6克，色拉油50克，葱花、红椒粒各2克。

1、大白刁去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面粘液，放在室外晾干水分。

2、锅入色拉油，烧至五成热时放入大白刁小火煎2分钟，将大白刁翻过来，烹香醋，再用小火煎2分钟至表皮金黄，取出放入盘中，撒葱花、红椒粒即可。