都昌米粑

都昌米粑的基本介绍

米粑，都昌人称“饺子粑”，就是用米粉做的一种饺子。大凡饺子都是以面粉为主料，因为面粉性黏而韧，可揉可捏，包饺子自然不在话下；而米粉则不然，米粉没有韧性，捏不成粉皮，包饺子也就难得多。米饺子也就因此而显得珍贵了。包米饺子得用上好的晚米，淘净沙粒、杂质，浸透水后沥起，上蒸笼蒸至一定火侯，待冷却后，再磨成粉。和面也挺讲究，得用沸水。经过这样处理后，粉团就可以或捏或擀成薄薄的饺子皮儿，而不致于开裂。

历史民俗

都昌，位居鄱阳湖畔，古时为南北交通要道，多有走南闯北之商贾，见识极广。大概是某位先祖对饺子有种偏爱，而面粉多产北方，本地则盛产大米，便动了用米粉包饺子的念头。其肯定是经过无数次的失败、试验，再失败、再试验，终于成功地用米粉包成了饺子。然后，渐渐地在都昌，乃至邻县传播开了。

都昌几乎每月都有一个节日，“元月灯，二月花，三月清明，四月八，五月端午，六月社……”每个节日都要做粑，而“饺子粑”都是必不可少的。可见，米饺子在都昌人心目中的份量。不光节日如此，现在，都昌县城专门卖米饺子的大小店铺有近百家，米饺子已经成了都昌人日常生活中的一部分。

对都昌人来说，米饺子不光是一种地方小吃，更是一种地方传统文化，它有别于其他所有的地方。从“米饺子文化”中，我们可以看出，都昌人自古以来，就有一种勇于开拓、敢于创新的精神；从都昌日新月异的城市变化中，从周溪红红火火的珍珠养殖中，我们可以看出，此种精神，正在当代都昌人手中，被逐渐发扬光大。

制作方法

（1）将大米浸泡，滤水后入锅翻炒至完全干爽脆硬，然后起锅，放入碾碎机内碾成粉末（一般碾两边为佳）；

（2）准备好馅。清明选用新鲜的葱，去根，连同葱白一起切碎加肉（腊肉味道更佳）和佐料一起炒熟。

（3）将碾好的米粉放入合适的木盆里，缓慢对入滚烫的开水适量，同时用筷子搅拌均匀，以只剩少量散碎干粉为宜。接着用手和粉，旁边准备一碗凉水，以便随时缓解和粉时的烫伤。（粉要和得好，要求必要的力度与和粉的时间，一般让家里的男人完成）

（4）取核桃大小的粉团，搓圆，然后捏成窝状的薄饼，放入准备好的馅，合拢捏实即可。或如上图捏成花边状封口更加美观。

（5）将做好的米粑放入锅中隔水蒸熟。