水潺饼的基本介绍
水潺饼是浙江台州玉环传统的汉族名点,拥有悠久的历史,咬之有劲,吃之美味。是由渔民发明的,最早的水潺饼就是将水潺去头、尾及刺,剁成鱼泥渗入面粉和老酒、生姜汁等,压成圆形,烙熟即成两金黄的鱼香粉饼,水潺沿海地区又称龙头鱼,当地风俗龙头鱼制饼拿来招待宾客有吉祥、顺利之意,故水潺饼沿习至今。
制作方法
主要原料:新鲜水潺(龙头鱼,要求新鲜,光亮色泽自然,无甲醛等异味)、番薯粉
配料:生姜(少量,依个人口味,剁成细末,用于水潺去腥)、料酒、食盐、白糖
先将水潺洗净,去头、尾、鳍、肚肠,较大条的水潺可以去掉椎骨,一般中等大小的水潺椎骨很软,可以不去,留着还补钙。
然后将水潺稍剁碎,不用剁得太细,放入一个足够大小的容器,拌入生姜末、少许料酒、少量食盐和少量白糖,凉三五分钟。
依个人口味添加番薯粉,但是粉太少了粘和差,摊不成饼,太多了就成了番薯饼,一般加跟水潺泥同等体积量或稍多些的粉。加少许冷水与容器里的水潺泥一起揉拌均匀,和成粉足水而不流的稠泥团状。
家庭制作一般选用平底锅油煎,平底锅在灶上要摆放稳定,用锅铲压不晃动。加入自然流满平底锅的油量,大火烧热关至中火。用饭勺和筷子装满一饭勺的泥团放入锅中,小心轻放防热油溅出汤伤,锅铲底面先着油防粘,并用锅铲迅速把泥团压平至高度1.5厘米左右。待饼整块可轻轻推动,底面稍有金黄就用锅铲给饼翻身,待饼另一面也稍有金黄就起锅盛盘待蒸。待所有饼都煎好后,取大锅架蒸屉隔水蒸至松软熟透。
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