高桩馒头的基本介绍
高桩馒头又称呛面馍馍,由于外形比一般馒头高而得名。高桩馒头是山东临沂地区的汉族传统名食。色泽白而光洁,组织紧密,有韧性和弹性,质地松软,味道香甜,热吃冷吃均可。
产品特点
色泽白而光洁,组织紧密,有韧性和弹性,质地松软,味道香甜,热吃冷吃均可。
历史民俗
清康熙皇帝私行察访到山东临沂,时至深夜,饥肠辘辘,恰好看见临街矮屋冒出炊烟。一打听,原来有一老妪正在蒸高桩馒头,准备赶早市出售。他就买了两个,直觉得甜津津、香喷喷,连夸:“真乃山乡美食。”回宫后,康熙派御厨向老妪学做高桩馒头,才弄清这是用面粉、豉豆粉和栗子粉掺合做成的。临沂高桩馒头就此一举成名。
制作方法
原料配方:面粉1.5千克栗子粉500克豇豆粉500克老肥75克
操作步骤:
1.将面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆内,加老肥和适量温水和成较硬的面团放在面板上,用单人杠或双人杠不停地压百次左右,揉成直径3.3厘米左右的粗长条、揪成50克一个的小面剂,再把每个小面剂搓成高约10厘米、直径约3.3厘米的生馍坯(顶部要搓成球形、底部成凹形),盖上棉被放在气温暖和的地方稍饧(醒)10分钟,再反复搓揉三次,每揉一次要饧10多分钟。揉时要撒一些干面粉,成镆时才能产生层次。
2.插在竹签上,上锅用大火蒸约20分钟可熟,取下即成。
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