郧西板桥豆腐干

郧西板桥豆腐干的基本介绍

郧西板桥，地处汉江中游湖北十堰市郧西县境内。传说清朝着名画家、扬州八卦之一的郑板桥，曾在此建板石桥造福于民，后将此桥命名为板桥。郑板桥在此建桥时，最喜欢吃的一道菜就是用汉江水和优质大豆制成的豆干。当地百姓为了纪念郑板桥，就把这种豆干命名为“板桥豆干”，板桥豆干从清朝雍正年间传承已有200年的历史了。

营养价值

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，

历史民俗

湖北省十堰市郧西县羊尾镇板桥村位于郧西的西南汉江之滨，“两省（鄂、陕）”、“三县（郧西县、郧县、陕西白河县）”交界处，1947年2月，中国人民**华野部队解放白河县的主要战场就位于现在该镇板桥村。这的板桥豆腐干闻名两省（鄂、陕}。是有扬州八卦之一的郑板桥的厨师涂氏潜心研制而成。板桥豆腐干，地处汉江中游郧西千年古镇羊尾镇境内。汉江水和优质大豆制成的豆干。同时板桥豆干在封建社会鼎盛时期，翻越秦岭，直达长安，是古都长安御供宴品，故又有“盛时宫庭宴，板桥豆腐干”之美称。

制作方法

板桥五香豆腐干是明、清两代朝廷御用贡品，由涂氏家族多年研制开发而成，配方主要由大豆、食盐、草果、肉桂、花椒、辣椒、桂皮、丁香、八角、纯芝麻油等构成，经过水洗、浸泡、细磨、过滤、烧煮、包扎、压榨、囟制、晾晒等十几道工序加工而成，整个配方和工艺由涂氏家族一脉相承，传内不传外、传男不传女的工艺传授方式从四百余年前沿袭至今。

郧西板桥豆腐干的品尝吃法

1卤制豆腐干（简称卤干）

以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤（用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品。

2油炸豆腐干（简称炸干）

以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。

3熏制豆腐干（简称熏干）

以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。

4炸卤豆腐干

以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等。