红白豆腐干

红白豆腐干的基本介绍

红白豆腐干，呈块状，四角方正，表皮深褐色，内呈乳白色，质地细腻、坚实，入口有嚼劲，香味回味绵长。理化指标：蛋白质含量≥20%，食盐≤4.0%，水分含量≤60%。

红白豆腐干是四川省什邡市特产，中国国家地理标志产品。其原产地区是什邡市红白镇和蓥华镇。红白地区制作豆腐干一般采用生浆法，以当地传统配制好的盐卤以2%～4%比例进行点浆；在豆胚成型之后先烘后卤，卤制时采用保护区域范围内传统的卤料对氽碱后的条胚进行卤制，时间为20～30min，以最大程度保持其豆腐干本身的原汁原香，确保了红白豆腐干质地细腻、富有弹性、入口醇香、细韧耐嚼、回味悠长的特性。

红白豆腐干的生产用水主要来源于红白山区矿泉水，具有“矿泉水之乡”的称号，为豆腐干生产提供了优质生产用水。红白地区制作豆腐干一般采用生浆法，采用当地传统配制好的盐卤以2～4%比例进行点浆；在豆胚成型之后先烘后卤，卤制时采用保护区域范围内传统的卤料对氽碱后的条胚进行卤制，时间为20～30min，以最大程度保持其豆腐干本身的原汁原香，确保了红白豆腐干质地细腻、富有弹性、入口醇香、细韧耐嚼、回味悠长的特性。

红白豆腐干的产地保护范围为四川省什邡市红白镇、蓥华镇现辖行政区域。

营养价值

蛋白质：豆腐干是优质植物蛋白的来源，可以帮助人体构建和修复组织。

脂肪：豆腐干中的脂肪主要来自于大豆，其中包含一定比例的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对人体健康有益。

碳水化合物：豆腐干中的碳水化合物主要是淀粉和纤维，有助于维持人体的正常生理功能。

矿物质：豆腐干含有丰富的钙、磷、铁、镁等矿物质，对维持人体的正常生理功能至关重要。例如，钙和磷是构成骨骼的主要矿物质，铁是红细胞的重要组成部分，镁则参与能量代谢等。

维生素：豆腐干中含有一定量的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素E等，这些维生素对人体的新陈代谢和健康都起着重要作用。

产品特点

豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

此外，豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。

在食用方面，豆腐干可以海纳百川，包容各种食材；又能坚持自我，处于酸甜苦辣中，仍不失清白本色。

历史民俗

豆腐干，始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。长汀豆腐干的制作工艺与其他地区不同，它采用酸浆作为媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。

此外，山东济宁一朝中为官者把贾寨豆腐干进奉给乾隆皇帝，乾隆皇帝吃后大喜，龙颜大悦，念其五香味浓、咸而不涩、香而不腻等特点，称赞其为“馨远斋”。

还有一说民国初年，山西阳曲县东黄水李氏人开始制作豆腐干，其成品豆香浓郁、色泽诱人、口感极佳。阳曲县地处忻州与晋中盆地之脊梁地带，由于土质和气候适宜，阳曲大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，“阳曲县东黄水李氏”豆腐干正是依附于这一自然优势，结合历代相传的独特制作工艺，其成品豆香浓郁，色泽诱人，口感极佳。

此外，还有板桥豆腐干、大邑五香豆腐干等。

红白豆腐干的制作方法

材料：

豆腐 500 克

盐 10 克

酱油 15 克

蒜末 10 克

辣椒粉 5 克

花椒粉 2 克

芝麻适量

步骤：

将豆腐切成小块，用厨房纸巾轻轻吸去多余水分。

在平底锅中加入适量的油，待油热后放入豆腐块，煎至两面金黄。

在一个小碗中混合盐、酱油、蒜末、辣椒粉、花椒粉和芝麻，制成调料。

将煎好的豆腐块放入调料碗中，确保每一面都均匀沾上调料。

将豆腐干放入盘中，放入微波炉中加热 2-3 分钟，使其更加入味。

最后，撒上一些芝麻和葱花即可食用。

注意事项：

在煎豆腐时，不要用锅铲或筷子去翻动它，应该使用摇晃锅子的方法来防止豆腐碎裂。

如果不喜欢辣，可以减少辣椒粉的用量或省略不放。

如果想要更入味的豆腐干，可以在煎之前将豆腐干浸泡在酱油、盐和蒜末等调料的混合液中一段时间。

获奖荣誉

1994年和2009年，南溪豆腐干被四川省人民政府授予“金奖”和“四川名牌”产品称号。

2007年3月1日，南溪豆腐干被原国家质量监督检验检疫总局批准为地理标志产品保护。

2011年9月，南溪豆腐干获得中国豆制品行业即食豆腐干风味奖。

2017年，南溪豆腐干品牌价值达到85.79亿元，荣登中国品牌价值排行榜。

寿阳豆腐干自1993年荣获山西省首届农产品博览会银奖后，在全国农产品博览会上屡获大奖，曾荣获联合国粮农组织颁发的“国际名优产品”奖。多年来，“寿阳豆腐干”一直在省内外呈供不应求之势，已成为寿阳地域特色的代名词。

品尝吃法

茶香卤豆干：首先将黄豆提前一晚浸泡，豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟。然后锅中倒水烧开，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆，大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可。

蜜汁豆干：将豆干切成小方块，平底锅倒油烧热，放豆干进去，表面煎到微微焦黄先盛出来备用。锅里留底油，加入3大勺糖，小火翻炒至融化冒泡。等糖稀颜色变成焦糖色，把豆干放进去翻炒均匀。锅里加入1碗水，再加入1小勺老抽，2克盐，1个八角。烧开后转小火继续煮15分钟。15分钟后开大火翻炒收汁，等汤汁浓稠变少就可以关火了。出锅撒点熟白芝麻点缀。当零食或者当宵夜下酒都很不错。

香辣麻辣凉拌豆腐干：首先准备好原料比例：豆干500克。然后锅中倒入适量水烧开，先后放入豆干、甜椒，分别焯熟。接着将豆干捞出来备用。最后将各种调料搅拌均匀，这样美味的麻辣凉拌豆干就完成了。