博望锅盔

博望锅盔的基本介绍

博望锅盔是河南省传统的小吃。在河南的名锅盔中，南阳市方城县的博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口。它重约2-2.5公斤，直径1尺（33厘米）有余。虽然厚达到2寸（0.6 厘米），用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。

博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。

博望锅盔采用传统的铁锅，用麦秸作燃料文火慢烤，待双面变为金黄色后，在铁锅锅内铺一层石子，在石子上慢慢蒸熟。只有这样，才酥香爽口、回味无穷，每个锅盔需炕蒸50分钟。

由于“博望锅盔”名声大振，当地百姓家来了贵客，多会买来锅盔让客人尝鲜。去远方探亲访友，也会带上几个“博望锅盔”作为礼品，送给远方亲朋。南阳、方城、社旗等地的宾馆、饭店来了贵客，也会把“博望锅盔”端上餐桌。

产品特点

博望锅盔质脆肉厚，形如盾牌，是用白面烤制的一种特色食品，外形似锅，坚硬如钢盔，最薄的地方也有5厘米厚。

历史民俗

博望锅盔由来已久，约有1700年的历史。传说三国时诸葛亮初出茅庐第一攻一火烧博望坡(屯)后留大将关羽镇守博望，抵抗曹操南侵。时值天早用水奇缺。军士饮水造炊十分困难，军心不稳。关羽派兵士请诸葛亮出谋，诸葛亮投书于锦囊，上书:用千面，掺少水，和硬块，锅烷之，食为盔”。关羽指使人如法制作，果然得到形圆如盔的锅盔。当时制成的锅盔大如盾牌，厚如樽，众军士食之脆酥可口稳定了军心，关羽凭博望锅盔坚守住了博望，此品由此而得名。

制作方法

博望锅盔用料简单，主要有面粉(上等小麦面)、碱面、酵面、水、盐。功夫主要在和面上，用发酵面死面、干面“三面”反复盘揉、挤压、停放，每斤含水量只有一两左右。揉成的面团成圆形饼子制成锅盔雏形后，用一种类似公章的木刻花章在其表面按上花形图案。再放在锅内的石子上，待锅盔正反两面儿变硬后，再数个竖立放在锅内，用文火烤熟。烤锅盔把握火候最关键，要做到既不生又不糊。必须要用农家常用的麦秸来烧火，其他的柴火的火候都太大 ，易焦糊。