胡家庄回锅鸡

胡家庄回锅鸡的基本介绍

胡家回锅全鸡是沂蒙山革命老区拥有近百年历史的地方名吃，在齐鲁地方名吃中独树一帜，以散养健壮公鸡为主料，（该鸡放养于蒙山之中，采食山中的蚂蚱、小虫、草籽、青草、饮天然泉水，其柔嫩骨细、皮下脂肪少、肉实而不硬，胜于家养土鸡），宰杀后经祖传配料和独特的加工工艺，用纯花生油单只单锅烹制后经现代工艺灌装杀菌而成，其风味独特、回锅香气怡人，被誉为沂蒙特色名吃。

营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

产品特点

风味独特、回锅香气怡人，鲜香微辣，油润嫩滑，色红油亮，真为鸡之绝品。

制作方法

原料：农家散养的一年以上的老公鸡1只。

调料：

A料：盐1克、味精50克、鸡粉50克、农家散酱油、炒鸡粉各5克，青红杭椒件10克、花生油、熟猪油各200克、高汤1500克

B料：葱、姜、蒜各10克

C料：蜂蜜、清香米醋各10克

制作：

1、将鸡宰杀洗净，剁成5厘米见方的块。

2、锅入花生油、熟猪油烧160度，下入鸡块炒干水分，放入B料炒香至鸡块有啪啪响声时，放入高汤，下入A料调味，入高压锅压制15分钟，倒出，放入青红杭椒件、C料，调好口味、盛入碗中即可。