贞丰苗家腌食

贞丰苗家腌食的基本介绍

在苗寨有这样一句俗话：“一家吃腌肉，四邻均闻香”，腌肉在苗乡的历史悠久，加工方法众多，有用糯米腌制，有用稀饭腌制，还有用辣椒面腌制等，但都是大同小异，现举一种具有代表性的腌肉腌制方法。

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

产品特点

食用时从坛中取出，把原来的肉片切断，蒸熟后即可，形似粉蒸肉。肥而不腻，有股淡淡的酸味，鲜香爽口。是苗家待客的传统佳肴。它色鲜味浓，吃起来爽口畅心。

历史民俗

三国时候，由于肉无法保鲜，士兵没有有肉可以吃，诸葛亮就发明的用盐腌肉，可以延长肉的腐化，士兵就吃上了肉。后来人们觉得这个方法很好， 就加以应用，就有了今天的腌肉。

贞丰苗家腌食的制作方法

腌 鱼

苗族人民习惯在稻田里放养鲤鱼，将捕捞得的鲜鱼洗净，剖开取其内脏，然后撒上适量的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸渍，置于烟火上烘至半干，再把备好的甜酒抹上，或糯米粉放在鱼上面，一层鱼一层甜酒糟，装进坛内盖好，封严。等到半月以后，就可取出来用油煎吃，也可生吃。隔年腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。

腌 肉

是将鲜肉肥瘦切成片，用糯米粉与适量的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料放在肉的上面，一层肉一层米粉，放入坛内封好，半月后便可取出来炒吃，清香可口。