沐川老腊肉

沐川老腊肉的基本介绍

沐川地处川西，山多且高，气候寒冷，生猪生长缓慢，而且主要饲料是用玉米、红薯，因而沐川出产的猪肉，肉质鲜美可口，闻名于全国，特别是腌腊制品采用沐川优质的猪肉作原料，严格筛选，精心加工制作而成。肥肉肥而不腻，入口化渣，瘦肉香而不柴，让人唾涎欲滴，连肉皮也柔中带韧，回味悠长。

营养价值

1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

产品特点

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

历史民俗

正所谓“无肉不成宴”，风行了多年的老腊肉豆花饭，对于众多食客来说，早已耳熟能详。而沐川老腊肉味道那是相当的霸道，据说在沐川僻远的深山里，人人逢年过节都会把自家喂养的粮食猪，做成一道道咸香美味的菜肴。为了保鲜，必须在制作时采用独特的工艺，一道古朴的沐川老腊肉就这样渐渐流传下来并发扬光大。在沐川各大餐馆都能尝到当地的老腊肉，其肉质紧实而滑嫩，咸香而不肥腻。四川腊肉，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品

沐川老腊肉的制作方法

沐川老腊肉采用柏丫柴火烟熏，手工制作，不添加任何色素和防腐剂，选用检疫合格的优质猪肉，绝无任何病死劣质猪肉，从选料、加工和制作用料都十分考究，生产出来的产品味道鲜美，质量上乘，真正做到让消费者买的放心，吃的舒心。

家制腊肉做法

1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

2．（1）腌制方法同

品尝吃法

用热水洗净，沸水蒸或煮至熟透，即可食用。（香肠只需煮最多15分钟即可，腊肉约20——25分钟），在煮的同时煮点萝卜，青菜或者萝卜干，青菜的味道更是不一样，当顿没吃完，第二顿可以直接加蒜苗爆炒，不需要加调料就很香