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万源老腊肉
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万源老腊肉

发布:kiyomi
标签特性: 腊肉 腊味
所属地区:万源达州四川
简要介绍:四川万源腊肉选用的生猪都是粮食猪,农家高山养殖,肉质更香,更有弹性。好的腊肉具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

万源老腊肉的基本介绍

四川万源腊肉选用的生猪都是粮食猪,农家高山养殖,肉质更香,更有弹性。好的腊肉具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

产品特点

皮色黄亮、肉色酱红、切面脂肪亮黄、瘦肉深玫瑰色、光滑油润、熟肉咸淡适中、口感鲜美、回味绵长、腊香独特,色、香、味堪称腊肉中的上品,充分体现了万源老腊肉独特的加工方式和生产工艺。

历史民俗

据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

万源老腊肉的制作方法

千叶豆腐炒腊肉:

材料:

主料:千叶豆腐(1盒)、腊肉(适量)、青红椒和蒜苗。

调料:生姜(适量);花椒(适量);干辣椒(适量);青红椒(适量);蒜苗(适量);盐(适量);生抽(适量);鸡精(适量)。

做法:

1、千叶豆腐、腊肉、姜切薄片,干辣椒切段,青红椒和蒜苗斜切段。

2、锅中少许油,下入腊肉翻炒。

3、腊肉呈透明状出油后,下入花椒、姜片、干辣椒炒香。

4、倒进千叶豆腐翻炒。

5、调入盐、生抽炒匀。

6、放入青红椒段和蒜苗翻炒均匀,起锅前调入鸡精即可。

7、干锅内铺好姜片、洋葱、香葱。

8、将炒好的千叶豆腐转入干锅,点上酒精炉热热乎乎地享用。

鉴别真假

质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软无弹性且带粘液,呈酸败味。

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