峨眉山雪魔芋

峨眉山雪魔芋的基本介绍

峨眉山雪魔芋是四川省的汉族传统美食。属于峨眉山特产，也是当地僧人的传统食品，魔芋经掩埋于冰雪之中冻结后，内部形成许多小孔，烹调时更易入味，具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点，成为峨眉山有名食品，在国内外享有极高的声誉。为中国地理标志保护产品。

产品特点

雪魔芋是峨眉僧人的传统食品，魔芋经掩埋于冰雪之中冻结后，内部形成许多小孔，烹调时更易入味，具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点，成为峨眉山有名食品。蘑芋是多年生草本植物，地上叶柄成蛇纹色，复叶成掌状，小叶羽状分裂，地下茎是球状，块茎似芋，煮熟后成黑色，俗名黑豆腐。

历史民俗

很久以前，峨眉山上已经有人居住，也已建起了卧云寺，有和尚在里面修行。但是因金顶地处峨眉山之颠，气候寒冷，不产瓜果蔬菜，和尚们的生活十分清苦。

一年冬天，几场大雪之后，卧云寺外格外的冷清。一位衣衫褴褛的老者来到寺庙。他见和尚们吃的下饭菜除了辣椒，就是豆干、笋干等，就问：“这峨眉山满山遍野都是仙菜，你们为何不采下来下饭呢？”和尚们抬头往山上望去，出了皑皑的积雪，什么也没有，于是不以为然。

第二天，老者带着和尚们翻山越岭，涉溪过涧，来到一个积雪的山坡。老人指着仙菜就在这里。可是，众人却什么也看不见。这时，老人从身上摸出一个铜镜，往山坡上一照，山坡上的积雪立时融化，形成涓涓细流流下山坡。山坡上，野树绽出嫩芽，奇花异草竞相斗艳，鸟语花香，一派春光。老者指着一片长着锯齿形叶片的草丛说：“这就是仙菜。”说着，他顺手扯起一株，只见根上长着一个象芋头一样的褐色块茎。老人把块茎摘下来放在篮子里，摘满了一篮让和尚们拎回寺里。

老人教大家把块茎洗干净，磨成浆，过滤后再放进大锅里煮成一块块豆腐般大小的灰黑色东西，最后摆到山坡上晾干。隔了一夜，雪过天晴，山坡上晾晒的“豆腐块儿”经过一夜的冰冻，又经过太阳的暴晒，已变得像冻豆腐一样洞洞眼眼了。

老人这叫大家把它们收回来，用净水泡软，再放在油锅里加上笋干烧熟，直烧得黄酥酥、恿亮，放在口中滑滑溜溜，十分鲜美。等到他们想起向老者表示感谢时，却发现他早已不见了。和尚们认为，这一定是西天佛主显灵来帮助大家的。从此，念佛参禅更加虔诚了。

第二年春天，和尚们又在峨眉山上找到许多那样的块茎，照着老者的做法制成干贮存起来，专门用来招待进山烧香膜拜的客人。人们吃过之后赞不绝口， 并向和尚们打听它的名字。和尚们心想：它象芋头，又比芋头更加魔幻神奇，又是加雪做成的，就叫“雪魔芋”吧。于是， 峨眉山雪魔芋的美名就很快传遍了天下。

制作方法

什锦雪魔芋

食材用料：

雪魔芋；木耳；红辣椒；黄瓜；蒜末；盐；蘑菇精；卤肉汤（没有的话用蚝油也可以）。

1.雪魔芋取出，用凉水浸泡至软涨大

2.洗净，挤去水分，切小块备用

3.干木耳用凉水发好，摘去根部，洗净，撕小朵

4.红辣椒切片

5.黄瓜切片

6.蒜切末

7.热锅放油，蒜末爆香

8.放入雪魔芋块，翻炒半分钟

9.加入木耳

10.加适量卤肉汤（前一天卤了牛肉，留的汤汁），中火烧两分钟

11.放入黄瓜片和辣椒片，开大火半分钟后

12.再根据个人口味加适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

峨眉山雪魔芋的获奖荣誉

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对峨眉山雪魔芋地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，自2011年9月19日起批准峨眉山雪魔芋为地理标志保护产品，由各地质检机构实施保护。