罗江花生

罗江花生的基本介绍

罗江花生是四川省罗江县特产，中国国家地理标志保护产品。罗江花生产地保护范围为四川省罗江县万安镇、御营镇、蟠龙镇、周元镇、慧觉镇、鄢家镇、新盛镇、金山东镇、略坪镇、白马关镇共10个镇现辖行政区域。

罗江花生为四川地方特色休闲食品，已有几十年生产历史，其制法独特、品质优异、口味一流，是同类产品中的佼佼者。它采用“一泡一煮一闷二烘”的传统制作技艺，一切以自然为主，才造就了其产品绵绵悠香、自成一格，行销全国的局势，同时罗江花生也是人们旅游、佐酒、馈赠亲友的最佳食品之一。

罗江这块肥沃的土地上一直种植着大面积的花生。早在清乾隆年间，罗江进士李化楠就撰写了一部饮食专著《醒园永》，由其子李调元编刊成书，书中就详细的记载了腌落花生的方法“将落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃。又法，用水煮熟，捞干弃水，腌入盐菜卤内，亦三四天可吃。又法，将落化生同菜卤一起下锅煮熟，连卤装入香盆，登时可吃。若要出门，捞干包带做路菜不坏。”这种传统腌制落化生的“一法”，就是罗江花生最初的制作工艺。乾降末，李调元刊行《醒园录》后，嘉道年间，李氏后裔据万卷楼本翻刻:光绪时再次車刊。《醒园录》一经刊行，川人传抄者其黟，讯谏得以传播，《醒园录》中的食品做法在罗江培内流传并推广，罗江花生因其境内有大量生产，其制作技艺实用并便于操作、生产的产品实用、味美，便于携带等优点，在其罗江境内也得到广泛流传在上世纪60年代，四川天府花生厂落户罗江，其生产工艺就是采用罗江本地落花生，用传统工艺加现代生产生产出了闻名千世的天府花生，罗江花生的传统制作技艺得到进一步升华与延续。

而罗江县位于成都平原北部边缘，隶属四川省德阳市，全区属浅丘地貌，总面积448平方千米。罗江自然资源丰富，森林覆盖率达39.87%，年均气温16℃，年均降雨量910毫米，罗江地区又具有最适宜种植花生的松沙中性，微偏酸性的的沙壤土，所以在罗江花生的种植一直是地方的优质农产品并成片种植。

营养价值

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。 脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

产品特点

罗江花生以“鹰嘴，瘦身，果饱，肉细”的花生果精选为原料，果型均匀完整，外壳洁白，果仁无泥沙，通过特殊的工艺，产品食之咸淡适度，酥脆可口，化渣，香味悠长。

历史民俗

乾隆末，李调元刊行《醒园汞》后，嘉道年间，李氏后裔据万卷楼本翻刻:光绪时再次車刊。《醒园录》一经刊行，川人传抄者其黟，迅速得以传播，《醒园录》里著多食品做法在罗江境内流传并推广，罗江花生因其境内有大量生产，其制作技艺实用并便于操作、生产的产品实用味美，便干携带等优点，在其罗汁境内也得到广泛流传。清末民国时期，诼步咸，泡，洗、卤，者，晒十的带壳咸干花生的加下方式，1951年发江首届合作社改用柴火烘干拣练分色出售，1960年代成立花生厂，转为外贸企业，正式注册天府花生，实行半机械化生产，正品外销东南亚及我国香港地区，次品内销。改革开放后，1980，1990年代，罗江乡镇企业及城周个体户生产加工“罗江花生”达到50多家，注册商行达10多个从业务工者近千人。1999年“罗江天府花生”改制停产，个体生产经营户向几家民营企业集中。

罗江花生的制作方法

罗江花生的加工工艺：选料→浸泡→清洗→煮制→焖制→烘烤→成品。

罗江花生主要采用“三泡一焖三烘炕”加工工艺，通过原材料的3日浸泡、1日焖制、3日烘炕，历经7天的所有工序，最终罗江花生才得以出炉。浸泡的过程中对环境温度和地下水质、温度的要求也特别高，由于“天府系列”花生原果花生外壳皮薄、质地细腻，水分穿过壳体需要12小时以上，因此为确保花生原果的水分含量达到新鲜花生水分含量，浸泡时间需要长达72小时，而为了使花生在长时间的浸泡过程中不易发生霉变，浸泡的水质还得采用50米以下的地下水，并每隔24小时换水一次，这些细致的步骤都是保证罗江花生在煮制的过程中酱汤与水分自然均匀的置换，确保花生口味。

获奖荣誉

1997年，德阳市罗江花生品牌“乐明”商标被评为“德阳市知名商标”；

2008年，德阳市罗江花生品牌“老灶煮”商标被评为德阳市知名商标；

2013年被评为“四川省著名商标”。

2013年，德阳市“老灶煮”牌罗江花生获得“四川名牌”称号。

2014年被评为“四川省著名商标”；

2014年12月24日，原国家质检总局批准对“罗江花生”实施地理标志产品保护。