开封进士糕

开封进士糕的基本介绍

开封进士糕历史悠久，源远流长。唐宋以来，科举盛行，每逢考期，大批贡士云集京师开封，京都糕饼商贾便迎合考生心理和生活需要，选聘能工巧匠，精选优质原料，争相制作进士糕。考生为图吉利，亦不惜破费购食，因而生意兴隆，广为流传，相沿至今。

进士糕具有诸多特点，刀口整齐，字迹清晰，色泽柿黄，馅料细腻，疏松绵甜，果香味浓，兼有耐存放的特点，十分爽口宜人。其制作工艺考究，先将糖粉、蜂蜜、绍酒、食油、食黄色和水加入精粉搅匀成面团，再将冬瓜糖、青梅、核桃仁剁碎，加入糖粉、熟面、食油、瓜子仁、桂花擦匀成馅；然后将面团擀成长条，两边用制版挡直，把馅摊在当中，从两边向里折，翻过来切成长宽块状，印上字样，入炉烘烤。

在当代，开封的一些食品老店和厂家仍在制作进士糕。比如建国后市第一食品厂和老宝泰、五福、三阳观等著名老店均制作生产。随着时代的发展，开封进士糕的制作工艺和口味也在不断创新和改进。现代人在保留传统制作工艺的基础上，加入了更多的创意和元素，使得进士糕更加符合现代人的口味需求。同时，进士糕也作为开封地区的特色美食之一，被广泛应用于旅游饮食文化项目的推介中，为当地经济发展注入了新的活力。

产品特点

开封进士糕颜色大红金黄，形体大小匀称，香、甜、松软、入口即化。其中，进士糕以浓香果仁和桂花香味取胜，口感独特，令人回味无穷。

制作方法

开封进士糕的制作工艺十分讲究，主要原料包括精面粉、白糖、蜂蜜、鸡蛋等，并辅以青梅、桂花等果料。具体制作步骤如下：

原料混合：将糖、蜜、油、鸡蛋、绍酒（或米酒）和食用黄色素（或食用植物色素）按比例混合，制成面团待用。

馅料准备：将冬瓜、青梅、桃仁和枣分别制成果仁馅和枣泥馅。

面团处理：将醒好的面团擀成长条，然后包入馅料。

成型与烘烤：用不同的模子压上“进士”的字样，最后放入炉中烘烤而成。