德兴进士糕

德兴进士糕的基本介绍

德兴进士糕又叫““炊糕”，是一种源自中国江西省德兴市的特产糕点，因其寓意美好且口感独特而备受当地人喜爱。这种糕点得名于古代科举考试中的“进士”，寓意着对读书人的鼓励和祝福，希望他们能像糕点的名字一样，成为国家栋梁之才。

德兴进士糕的主要原料是早米淀粉，制作过程中还会加入豆腐、豆芽、韭菜、虾仁和葱等配料，使得糕点不仅味道鲜美，而且营养丰富。食用时，通常会在糕面上撒上配料，并涂抹一层菜油或猪油，然后切成菱形状装盘。

董水凤是德兴市一位著名的进士糕制作技艺的非物质文化遗产传承人，她制作的进士糕因其松软细腻、不粘牙的特点而广受欢迎。随着时间的推移，董水凤不仅将自己的手艺传给了儿子，还传授给了村里的其他人，使得这项传统技艺得以传承和发展。

产品特点

进士糕的最大特点是其独特的酸甜口感和丰富的风味层次。由于加入了米酒发酵，使得糕点在甜中带点酸，既开胃又助消化。同时，炒好的豆腐、豆芽、笋干等佐料与韭菜末和辣椒油的搭配，使得进士糕的风味更加复杂多变，令人回味无穷。

历史民俗

进士糕的历史可以追溯到古代科举考试时期，最初是为赴京赶考的举子准备的食物，寓意着对他们金榜题名的美好祝愿。德兴海口地区自古以来就是人才辈出之地，历史上这里曾诞生过众多的进士。海口古镇有史料记载的进士多达150名，特别是在宋代，高中进士的人数更是达到了100多名。

进士糕的发源地是德兴海口，这个千年古镇被誉为“中国第一进士之乡”。相传唐代科举盛行时，德兴海口的才子董胃进京赶考，乡亲们为了激励他并祝愿他金榜题名，特意制作了这种糕点相送。董胃不负众望，最终考中进士，光宗耀祖，进士糕也因此得名，并流传至今。

制作方法

材料准备：将糯米粉、水和糖按一定比例混合，形成米浆。这个比例根据个人口味和制作经验来调整。

发酵：将米浆发酵一夜，这个过程中会产生独特的酸甜口感，有助于消化。

蒸煮：将发酵好的米浆旺火入锅蒸煮，同时撒上炒好的豆腐、豆芽、笋干等佐料，增加糕点的风味和口感。

出锅与调味：出锅前撒上韭菜末，出锅后涂上一层特制的辣椒油，即烹即食。这样制作出来的进士糕色泽青白相间，糕体松软筋道，味美可口。