温圳三花酒

温圳三花酒的基本介绍

温圳三花酒是江西南昌进贤县的特产，其历史悠久，可追溯至唐代。它的名字由来，一种说法是由唐代虢国夫人骑三花马带三花酒的记载而来；另一种说法是其酿造工艺中，酒液在摇动时会泛起多层酒花。

温圳位于江西进贤县西南部的抚河中下游，是省会城市南昌市的东大门。此地自古以来农业发达，盛产优质稻米等，有着“江南粮仓”和“赣抚明珠”的美称。温圳历来是商贾云集之地，古时为江西四大米市和十大港口之一，是赣抚平原的商贸重镇。优越的自然环境催生了温圳烧酒和温圳米粉的加工制造业，温圳三花酒便是其中的佼佼者，如今已享誉省内外。

温圳三花酒沿用传统的酿酒工艺，选用无农药、无化肥的荞麦、高粱、糯米等原料，经蒸煮发酵后产生的酚类化合物能赋予玉液特有的芳香，高温制曲、人工踩曲、小曲糖化酶及菌种丰富，造就了其清香而不焦不艳的独特风味。

产品特点

温圳三花酒酒质清亮透明，窖香纯正浓郁，口感绵甜，留香持久，回味悠长，清香而不焦不艳的风味。

历史民俗

温圳三花酒的名称由来，可追溯至唐代虢国夫人骑三花马带三花酒的记载。随着李渡元代烧酒酿造技艺的起源和流传，同处抚河沿岸的温圳烧酒酿造业也得到了发展，并延续至今。

在历史发展过程中，温圳三花酒的酿造工艺不断传承和改进。解放前，它属于私人家庭作坊式的生产经营。直到1969年创办集体性质的进贤温圳酒厂，才开始陆续大量酿造白酒并封坛储存。

2018年3月，酒厂搬迁到温圳温福工业园区内，并聘请了经验丰富的酿酒技师和熟练的酿酒技工，使得酿酒技艺有序传承发展，生产的酒品种类也不断增加。

2021年，江西温圳三花酒酿造技艺列入南昌市市级非物质文化遗产名录。作为温圳酒厂主要负责人、三花酒酿造第三代、第四代传承人李世勇、李阳父子，积极担当作为，做好温圳三花酒酿造技艺的传承与发展。他们在温圳工业新区兴建100亩的新酒厂，并建立温圳三花酒酿造技艺传习所，加强与国内白酒行业单位的学习与交流，探讨温圳三花酒酿造技艺的传承、创新与发展，不断提高产品质量，争创省级白酒类名牌产品，为振兴乡村经济作出积极贡献。

制作方法

温圳三花酒制作过程一般有选料、煮料、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等六大工序：

选料：选用优质糯米、高粱、荞麦等为原料；

煮料：一是将大米和谷壳分离，大米用作酿酒主料，谷壳用辅料；二是用优质深井水润料；三是在炉灶上进行原料蒸煮；

发酵：将蒸煮后的醅放在晾堂的竹垫上摊晾、冷却，下曲称为前期发酵，将摊晾下曲的糟醅入池进行主发酵，又称后期发酵；

蒸馏：糟醅入池进行后期发酵8-15天后，将发酵成熟的酒醅从酒窖内取出，在炉灶上用甑桶和“天锅”冷却器进行蒸馏，同时进行掐头去尾，看花摘酒和接基酒等操作；

陈酿：新酿制的成品酒酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，新酒必须经过一定环境的窖藏，尔后醇香和美的酒质才最终形成；

勾兑：勾兑师将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。

温圳三花酒的获奖荣誉

2021年，江西温圳三花酒酿造技艺列入南昌市市级非物质文化遗产名录。