从化三花酒

从化三花酒的基本介绍

从化三花酒是广东传统的小曲白酒，是我国米香型白酒的代表酒之一。至于为何名为“三花”，众说不一：一种说法是因酿造时蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，称为“三花酒”；另一种说法是在摇动酒瓶时，只有从化三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花，这种酒入坛要堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。

历史民俗

据考究，从化酿酒始创于清朝，至今已有300余年。从化乡村多数农户逢年过节皆有自家酿酒的习惯。到了清末、民国年间，私人开设的酒坊已经很普遍了。建国后，仅街口就有私营酒坊三泰行、合益隆、义丰栈、新日隆、万栈号等。

据《从化县志》等文献记载，1953年以后，私营酒坊相继停业，工人由县专卖公司组织起来，进行互助互济，在当时的街口镇西宁路横巷4号办起了一间小酒厂，替县专卖公司来料加工米酒。

1956年，该厂转为街口酒厂，是年有职工20余人，产值2万元。1958年，该厂并入街口糖厂，迁进江埔河东南路46号，成为蒸酒车间。1961年，糖厂停办，改名为从化酒粉厂。1968年12月又与食品厂合并。

1982年1月分家，设立从化县酒厂，后县改市，厂名改为从化市酒厂。

2000年，从化市酒厂兼并了从化市食品厂，厂区面积扩大，生产规模也相应扩大，厂址改为江埔河东南路73号。

2001年3月，从化市酒厂整体转制，整体转让给广州市新动力摩托车有限公司，厂名改为广州市从化三花酒业有限公司，厂址未变，产品未变。

制作方法

以优质大米，取其新鲜、纯净、无杂异味者为原料，以特制的传统小曲为糖化发酵剂，采用半固体缓慢发酵，全发期为半个月左右，所出酒液经一年以上的陈化老熟，成为成品。其中，发酵、蒸馏为酿造的关键，生产过程中又采用连续化机械煮饭，由于大米在机内被连续淋洗，大米减少原料中糖杂味物质，使酒味愈趋纯正。又由于采用不锈钢壶式间接蒸馏工艺，使产品质量得以进一步提高。