清炖武山鸡

清炖武山鸡的基本介绍

武山鸡是中国江西新余分宜县武山的著名特产之一，曾被列为贡品，也是全国名鸡，而清炖武山鸡更是一道享誉全国的名菜。

清炖武山鸡以其鲜美的口感和滋补功能深受人们喜爱，也是一道家喻户晓的美食，无论是家庭聚餐还是宴请客人，清炖武山鸡都是一道很受欢迎的菜肴。在江西，除了作为名菜之一，武山鸡也常以其他形式烹饪出现在餐桌上，如红烧、炸、炖等，无论是哪种烹饪方法，都能展现出武山鸡的美味与独特风味。

产品特点

武山鸡在《本草纲目》中有详细的记载，其中提到了几种不同的品种，如白毛乌骨鸡、班毛乌骨鸡、骨肉俱乌等。从其中观察鸡舌的颜色，可以判断出鸡肉和骨骼的颜色，越最黑的鸡舌，鸡肉和骨骼就越黑，品质也越好，被誉为更佳的药材。

历史民俗

清代时，江西的官员涂文轩经常带着武山鸡进京进贡，乾隆皇帝尝过之后也赞不绝口，将其列为贡品。1915年，武山鸡还在巴拿马国际博览会上获得好评，进一步扩大了武山鸡的声誉。

制作方法

制作方法：

1. 将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；

2. 姜洗净，切片；

3. 葱去根须，洗净，切段；

4. 熟火腿切成片；

5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；

6. 香菇去蒂，洗净；

7. 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡汆一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；

8. 香菇、菜心用沸水汆熟待用；

9. 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；

10. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；

11. 炖2小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。

制作要诀：

1. 选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡；

2. 砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准；

3. 隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水；

4. 蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。

小帖士-健康提示：

1. 武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。

2. 此菜采用隔水炖的方法，营养价值与药用价值都很高。