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洛阳浆面条
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洛阳浆面条

发布:Forld
标签特性: 美食 小吃 面条
所属地区:洛阳河南
简要介绍:洛阳有民谚:“河南府有三宝,孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。”浆面条也叫酸面条,它是以绿豆浆发酵制作面浆,经特殊工艺而成的面条,它是河南洛阳的传统名吃。当地浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,酸味独特,咸香适口,...

洛阳浆面条的基本介绍

洛阳有民谚:“河南府有三宝,孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。”浆面条也叫酸面条,它是以绿豆浆发酵制作面浆,经特殊工艺而成的面条,它是河南洛阳的传统名吃。当地浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,酸味独特,咸香适口,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。

浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水,经自然发酵至有酸腐味道,用来制作面条,这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西。浆面条在洛阳是上至帝王,下至平民餐桌上都必不可少的一个存在。无论是乡绅官宦,无论是贩夫走卒,无论是男女,无论是老幼,毫不夸张的说洛阳10个人中,至少有九个是对浆面条情有独钟的。洛阳当地一直流传着一句话,浆饭热三遍,拿肉都不换。

历史民俗

相传,东汉年间,光武帝刘秀为躲避王莽追杀,日夜奔走,数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近,见到一户人家。便想讨些饭食,可主人贫穷,只有几把干面条,一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多,主人就用酸浆,把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽,竟然觉得香气扑面而来,吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝,虽然有山珍海味伺候,却依然对当年落难中的浆面条念念不忘,以至于御宴中就有了浆面条这道菜。

获奖荣誉

2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一。

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