白起豆腐/白起肉

白起豆腐/白起肉的基本介绍

白起肉又称烧豆腐、高平烧豆腐。是山西省晋城高平市特有的传统小吃，已有两千多年的历史。

高平各乡镇家家户户都会磨豆腐、烧豆腐，尤其以谷口村制作的烧豆腐味道最为醇正。白起豆腐制作先以当地生产的大豆为原料，浸泡后用石碾压碎，煮成豆浆，再用卤水点制而成。具体做法是：将豆腐切成一寸厚、二寸见方的小块，以旺火烧烤至焦黄为好。蘸头的配制是，先把姜、蒜一起捣成泥，再拌上豆腐渣。食前先用白水将烧豆腐煮熟，配上蘸头，趁热蘸食。豆腐滑润可口、外焦里嫩，蘸头香气扑鼻，味道独特。

白起豆腐的制作是劳动人民长期的智慧结晶，点豆腐的酸菜浆、卤水的多少、火候以及蘸头的配料比例，全凭经验掌握，且难以为现代技术所替代。

产品特点

白起肉皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

历史民俗

据说高平地区的谷口村（也叫杀谷），有一种烘烤的豆腐，叫做“白起肉”。皆因白起心地过于残忍，长平之战更是惨绝人寰。击败了纸上谈兵的赵括后，四十万赵军悉数向秦军投降，一日之内，白起竟坑杀殆尽人。 当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”。可见其仇之深、其恨之深。后来这白起肉就逐渐流传开来，成为烧豆腐，因此高平的烧豆腐最为著名。

获奖荣誉

白起豆腐制作技艺为山西省非物质文化遗产。

白起豆腐/白起肉的品尝吃法

白起豆腐这道菜的做法很简单，把豆腐切成方块，用旺火烤至微黄即可起锅装盘，把姜、蒜、辣椒油混在一起捣成泥当蘸料，最后用清水煮熟豆腐，吃的时候蘸上蘸料，此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。