阆中盐叶子牛肉

阆中盐叶子牛肉的基本介绍

盐叶子牛肉是阆中的地方特产，最开始售卖的时候必用荷叶、桑叶等作包装，故称为“盐叶子”牛肉，流传至今。

盐叶子牛肉的前身其实是干牛肉，这种牛肉的优点是嚼劲足，也非常香，但口感较硬，对于牙口不好的人来说，吃起来更是很困难。自己的曾祖父马孝当时有许多汉族的朋友，经过他的细心观察，学习借鉴了汉族的卤肉技术，最终把它与干牛肉的制作结合了起来，才有了今天老少皆宜的盐叶子牛肉。

制作盐叶子牛肉选取的材料非常讲究，选用的是山区农家喂养的体重300公斤以上的健壮黄牛牛肉，并且必须经阿訇诵经屠宰；调味只用天然香料。将精选的牛肉剔除脂肪后分割成大小匀称、肥瘦相宜的肉块，并严格按祖传的配方加上食盐与多种天然名贵香料，经过多道复杂工艺加以腌渍、水氽；再把氽过的肉块放入锅中层层码好，压上秘制的香料包，放入秘制的甜酱、生抽、冰糖、及百年老卤汤卤制，便成了滋润红亮，柔软鲜美，浓香盈齿的盐叶子牛肉。

产品特点

盐叶子牛肉是千年古城阆中的地方特产。阆中盐叶子牛肉滋润红亮,酥软鲜香,入口化渣,余味无穷,深受人们喜爱,尤其适合老年人食用。

历史民俗

清光绪年间，盐叶子牛肉由阆中回民马孝始创，为了给年迈体衰的老母亲制作美食，他研制出一款独特口感的牛肉。

当马孝把牛肉切成薄片装在铺了干净桑叶的盘子里给母亲吃，母亲问这是什么，马孝看着桑叶随口说到“盐叶子牛肉”。

后来，国平民教育家和乡村建设家晏阳初先生在阆中的教会学堂读书，当他品尝了盐叶子牛肉后，慨叹其为“华夏珍馐”，马孝记住了这句话，并取其中的两个字“华珍”拿来当做了自己店铺的招牌。

获奖荣誉

2011年，盐叶子牛肉制作技艺被列入四川省省级非遗项目名录。

阆中盐叶子牛肉的品尝吃法

盐叶子牛肉吃法具有多样化。不喜欢吃辣的可直接切片食之;喜麻辣者，可单独配制花椒粉、辣椒粉、香料沾食，符合川人喜食麻辣的口味。另外，切成小列加涪陵榨菜或南充冬菜混匀，略略加水烧制，配馒头、面条食之，更具风味。如若选其中精肉用手撕成细丝，在油锅中略加炸制，起锅后放少量白糖、红油拌匀，即是上等佐酒休闲美食——龙须牛肉，这种龙须牛肉较之其它同类龙须牛肉，不仅少了腥味，而且越嚼越香。