渠村黑牛肉

渠村黑牛肉的基本介绍

渠村黑牛肉j是河南安阳的特色肤浅遗美食，民间戏言“天上龙肉，地下驴肉，比不上渠村黑牛肉”。可见其品质与口味的非同一般。

渠村黑牛肉制作技艺是秘方传统技艺，在其精细选料和独特的手工技艺基础上，制作出渠村黑牛肉成品：选料严格。牛肉选购有传承口诀“观耳看唇色、前膝有疙瘩，疮在肚下脐眼，眼角上翻有精神，尾巴上翘甩尾忙，定是旺食健康牛。”宰杀三天之前给牛饮用配制好的香草料水，驱赶牛跑三到五分钟，使其肉质更加营养。

工艺复杂。以传承技艺“观、摸、闻、品”甄选出真、优、纯、品质上佳的香草料，用以煮出奇香回味的牛肉。独特的传承秘方配料：一指半分割、打内刀技艺、大缸料水腌制。传承煮肉口诀：“大火烧汤料沫撇，锅开之时把肉下，快慢适中要把握，三分文火慢咕嘟，烂而不散肉香奇。”

成品的渠村黑牛肉在常温无制冷条件下，可存放三天左右，在春节通风条件下，草纸包裹可存放十多天左右，经过真空高压灭菌和置晾处理后，可存放十二个月至十五个月，色泽、味道、鲜香不变，是一种难得的家常美味。

产品特点

渠村黑牛驴肉的肉质呈紫红色光泽发亮、香而不腻、烂而不散、回味犹存。

历史民俗

渠村黑牛肉创始于明，盛于清初，至清中叶已奉为贡品，始祖身怀牛肉制品的秘方绝技，于1415年，从山西洪洞县迁移至山东东明县。到正统八年（1443年），从山东东明县迁到河南濮阳县渠村乡韩村，牛肉技艺代代相传。在1851年间，第六代传承人高西平得旨后，备好精心制作的牛肉送往京府，因当时交通条件差，路途中又遇大雨，延期抵京，致使牛肉已风干发黑，当时的御厨监管官为长垣人，知晓牛肉风干发黑的自然现象，细致检验后除去外表干裂黑皮，肉内呈紫红发亮光泽，肉香扑鼻，香而不腻，烂而不散，细嚼鲜烂香奇，回味犹存。咸丰帝品尝后大悦，亲题授渠村高氏牛肉“奇香葩味”金匾一帧，并起外号“黑牛肉”，从此渠村黑牛肉名扬四方。

获奖荣誉

2021年7月15日，渠村黑牛肉制作技艺等被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目。