龚氏西霸豆腐

龚氏西霸豆腐的基本介绍

西坝镇位于五通桥氓江西面,与五通桥隔江相望。西坝镇作为煤的运输中转站,因而聚集着许多工人。豆腐蛋白质丰富,能补充营养,在物质贫乏的当时,深受劳动人民喜爱,被他们称作为“软牙祭”,而西坝豆腐因其制作选用当地的水质和本地产的黄豆,故而味道也独特

西霸豆腐的发展历程积淀了太多嘉州古代民间美食、营养、民俗、工艺、诗词等内容的文化传承。选豆要均匀饱满,色泽纯净,尤以氓江河右岸不含盐质土壤生长的黄豆为上乘。泡豆的水首戒污染，“凡味之本,水最为始”。至今西坝农家做豆腐多用山泉水，一般不用自来水。对于豆腐制作的工艺,西霸人代代相传,推陈出新。

西霸豆腐历经千年不仅创制了独特的豆腐宴，而且创新了西坝豆花,西坝豆腐乳,西坝豆腐干系列制品。其主要作品:小葱拌豆腐、两面黄豆腐、雪花豆腐、一品豆腐、极品熊掌豆腐、孔雀迎宾豆腐、龙虾豆腐、瓜盅豆腐、琪桐豆腐、江团豆腐、海棠豆腐、竹叶青豆腐等。2003年由四川人民出版社出版《乐山西霸豆腐》一书,系统介绍西霸豆腐制作方法及营养价值。

产品特点

西霸豆腐洁白如玉细若脂，细腻化渣。

历史民俗

西霸豆腐历史悠久距今已有2000多年的历史。据史书记载西霸古镇建制于秦惠王十四年(公元前 311 年)古称西溶镇自古为水陆交通要冲是南方古丝绸之路的重要驿站,人称“西坝水码头”。当地人一直有食用豆腐的习俗。相传,唐开元初年(公元713年)贵州游僧海通在嘉州(今乐山市)凌云山立下宏愿要在此建造一座弥勒佛像。于是在当地招募了大量的民工,开始了开山造佛的浩大工程。由于劳动强度大,民工体能下降工作效率降低。海通和尚请来西坝豆腐的厨师烧制西坝豆腐给民工食之

获奖荣誉

2009年，龚氏西霸豆腐制作技艺被列入省级第二批非物质文化遗产保护名录。