罗甸红糖/黄糖

罗甸红糖/黄糖的基本介绍

红糖是一种食品，是工业产品。工业产品在人们的印象中，是标准化产品，原料、设备、技术、工艺都可以标准化。这样生产出来的产品，应该都差不多。其实，真正的好红糖，在用新鲜甘蔗榨汁熬制的过程中，基本都是使用连环锅的手工工艺。虽然都是用甘蔗熬制的纯手工红糖，但是因为地域、水土、甘蔗品种、生产技术等不同，熬制出来的红糖各具特色，地域特点相当明显。

罗甸红糖（或称黄糖），其主要原料为甘蔗，通过压榨甘蔗，取汁熬煮而成。由于未参有任何其他成分，且熬煮也未破坏甘蔗本身的成分，故其味甘甜醇正，浓郁蔗香味。其色为棕红或黄褐色，身着美丽的席纹。而罗甸红糖主要生长境内南部地区如红水河、罗悃、茂井，西部如逢亭，东部如龙坪、沫阳等乡镇是甘蔗主产地，古法红糖制作技艺也主要传承于这些地方。

上世纪七八十年代红糖制作技艺在罗甸特别繁盛，其成品红糖一是老百姓家逢年过节的必备品，是他们认亲、找媳妇，走亲访友的必备礼品，罗甸民间流传一句谚语：“走亲访友，红糖、米花、土酒”。二是由于其有此特殊的作用，使之成为百姓的家庭经济收入之一。做的比较出名的有逢亭的黄家、罗悃的班家、八总的王家、坡球的王家等。

营养价值

红糖本身富含有机酸、微量元素、维生素等营养成分,可以补血养颜,缓解疲劳。

历史民俗

红糖制作技艺自清代从广西同甘蔗种植一样传入罗甸至今，一直传承在罗甸布依族村寨。这门榨糖技艺在罗甸已有几百年的历史。

制作方法

1、准备原材料。一般在每年十月底至来年一、二月（春节前）为甘蔗成熟季节，选料时需去除甘蔗叶、尾端及杂质以备用，收割甘蔗到榨汁之间的间隔时间以不超过24小时为宜。

2、榨汁过滤。用土制榨糖机将甘蔗榨出甘蔗汁，并用竹制过滤器将糖渣过滤，盛入容器准备煮熬。

3、煮熬。将过滤后的甘蔗汁用大火煮熬，并不停地搅拌，去掉泡沫及杂质，让水分不断地蒸发。待糖锅里的甘蔗汁水分全部蒸发后，形成糖浆。

4、凝固。将无水分的甘蔗汁（糖浆）盛入专制的模具内冷却凝固，就成了红糖。

5、包装。将凝固好了的红糖按一定的尺寸进行切割，用干的甘蔗叶或干的芭蕉树皮进行包装。